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Começando com Nose to Tail Eating de Fergus Henderson

No início do livro Nose to Tail Eating de Fergus Henderson, antes 🌜 do conteúdo e da introdução, há uma página intitulada "Quatro coisas que devo mencionar". A primeira delas é sobre a 🌜 ordem de serviço idiosincrática no Sweetings, um bar de peixe e ostra no coração da Cidade de Londres. A última 🌜 lê:

Não tenha medo de cozinhar, pois seus ingredientes saberão e se comportarão mal. Aproveite a cozinha e os alimentos se 🌜 comportarão; além disso, você passará o prazer para quem os come.

Embora goste dos dois lados desta última peça de conselho, 🌜 prefiro a primeira parte, que, longe de se sentir como um aviso, é reconfortante, especialmente quando se considera que a 🌜 palavra "medo" pode ser trocada por termos como desacompanhados, cansados, bravos e ocupados. Também é uma maneira divertida de pensar 🌜 na cozinha e na minha relação inevitavelmente volátil com uma cozinha cheia de batatas, limões, ovos ou garrafas de creme 🌜 que se comportam ou se comportam mal, dependendo do dia, do tempo e de qualquer outro número de variáveis.

Essas variáveis 🌜 esta semana resultaram 355 bet biscoitos de merengue bizarros, um bolo de farinha de grão-de-bico que se comportou de uma maneira 🌜 que nunca se comportou antes (apesar de eu ter feito exatamente o que sempre faço no mesmo tigela/tin/posição no forno) 🌜 e uma guisado de vegetais com fatias de limão que, de acordo com um amigo, sabia "irritado".

Embora tenha sido muito 🌜 insatisfeito, também foi engraçado quando pensei nos ingredientes como uma sala cheia de crianças aproveitando a situação 355 bet que se 🌜 encontravam. O farinha veria meu medo e sentiria meus alergias, perguntei enquanto despejava-o 355 bet uma tigela para fazer pão plano? 🌜 Vai falhar 355 bet subir porque estou bravo? Não. Resulta que os pães planos também funcionam quando você está com medo, 🌜 cansado, bravo e espirrando. Também quando você tem um professor como Laura Lazzaroni, que sugere que você

que o pão plano 🌜 se infla na frigideira, mas não

que ele faça isso. A receita de hoje é baseada 355 bet Laura, enquanto a adição 🌜 de iogurte é inspirada 355 bet bazlama turco.

Pães com iogurte

Faz 4

• 250g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de levedura 🌜 seca, bicarbonato de sódio ou colher de sopa de estarter de massa fermentada
• 150ml de iogurte natural
• 3 colheres de sopa de 🌜 água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal

Para os recheios

• Atum 355 bet conserva ou sardinhas 355 bet conserva, fatias de tomate, folhas 🌜 de salada e/ou ervas, queijo mole, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado 355 bet fatias

Misture a farinha e 🌜 a levedura 355 bet uma tigela, adicione o iogurte, água, azeite de oliva e sal e amasse tudo junto 355 bet uma 🌜 bola de massa. Amasse suavemente até que a bola seja macia e suave. Divida a bola 355 bet quatro, dê forma 🌜 a cada quarto 355 bet uma bola suave, então coloque-os 355 bet uma prancha levemente polvilhada com farinha e cubra com um 🌜 pano limpo ou um pedaço de filme plástico por 30 minutos.

Aqueça uma frigideira de ferro ou não aderente. Trabalhando rapidamente 🌜 355 bet uma superfície levemente polvilhada com farinha, achatar uma bola de cada vez 355 bet uma padê, então rolar a padê 🌜 355 bet um círculo do tamanho de um prato de jantar (ou base da frigideira).

Levante o pão plano para a frigideira, 🌜 aperte-o com os dedos para espalhá-lo no fundo da frigideira (tenha muito cuidado) e cozinhe por um a dois minutos, 🌜 durante os quais o pão plano deve inflar 355 bet alguns lugares. Verifique se o fundo tem manchas douradas escuras, leopardo, 🌜 então virar o pão plano, cozinhar do outro lado por até um minuto, então retire-o da frigideira.

Empile e embrulhe os 🌜 pães planos 355 bet um pano de chá enquanto você cozinhar os outros: o vapor e o calor manterão os pães 🌜 macios e flexíveis. Sirva os pães planos com uma seleção de possíveis recheios - atum ou sardinhas 355 bet conserva, fatias 🌜 de tomate, pepinos ou picles, folhas de salada e ervas, queijo mole ou ricota, iogurte misturado com pepino ralado e 🌜 menta, presunto, feijão cozido e espremido, ovo cozido duro cortado 355 bet fatias - e encoraje todos a encher e dobrar 🌜 o próprio pão plano conforme desejarem. É por 355 bet conta se deseja pincelá-los com azeite de oliva ou manteiga derretida, 🌜 ou polvilhar com ervas, antes de manipulá-los - 355 bet qualquer estado mental 355 bet que você esteja.