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Noções de engrossamento na cozinha: da gelatina à panna cotta
No livro de Mary Norwak sobre pudins ingleses, ela cita que ☀️ a arte de engrossar teve início no período medieval. A pectina de frutas já era usada há muito tempo como ☀️ forma de preservar e engrossar, mas foi a prática de extrair colágeno de ossos de peixe ou carne que, no ☀️ século 13, permitiu novas formas de engrossar gelatinas - primeiro salgadas, depois doce - cupom sportingbet (privilegiadas) cozinhas. No século 16, ☀️ o isinglass, feito a partir das bexigas natatórias secas de esturjão, chegou à Inglaterra através de comerciantes holandeses. Originalmente usado ☀️ para a calcificação da cerveja, o isinglass forneceu outro meio de engrossar, até que o processo fosse revolucionado novamente no ☀️ início do século 18 pela invenção do autoclave. A "digestora" de Denis Papin, como era chamada, permitiu que os ossos ☀️ fossem derretidos eficientemente, abrindo o caminho para pós, cápsulas, blocos e, eventualmente, folhas e grades de gelatina, que abriram ao ☀️ público um mundo de pudins que tremem.
Na cozinha do Piemonte, na Itália, há uma história de que uma mulher húngara ☀️ introduziu a panna cotta no início do século 19; Anna Del Conte, por outro lado, sugere que ela é servida ☀️ lá há séculos. De qualquer forma, é um pudim delicioso; terno e ligeiramente engraçado. Penso que panna-leggermente-riscaldata (creme aquecido levemente) ☀️ ou panna-leggermente-impostata (creme levemente definido) seriam descrições mais precisas do que panna-cotta (creme cozido), mas eu não acho que nenhuma ☀️ de minhas sugestões pegará.
Mas quantas folhas de gelatina usar? Isso depende de como você gosta da consistência e de quanto ☀️ tempo você deixa no frigorífico. Com base cupom sportingbet meio litro de creme único e 2g de folhas secas: se quiser ☀️ a consistência de um pneu de carro, use cinco folhas (que, incidentalmente, é a quantidade sugerida cupom sportingbet meu pacote de ☀️ gelatina italiana para 500ml). Para uma consistência firme com um balanceio suave quando levemente empurrado, use quatro folhas. Para um ☀️ conjunto mais macio no qual uma colher afundará, siga o conselho da minha amiga Gaia e use três folhas. E ☀️ se quiser um conjunto arriscado que signifique que você está preocupado cupom sportingbet não sair e, quando sair, afundará ligeiramente, mas ☀️ que também é terno e, para mim, é o mais agradável para comer (é tão uma coisa pessoal), use duas ☀️ e meia folhas.
Panna cotta com (fruta congelada) compota
Preparo 15 min
Cozinhe 10 min
Defina 2 hr +
Sirva 4-6
500ml de creme único 1 ☀️ pau de baunilha 50g de açúcar cupom sportingbet pó
+ 1 colher de sobremesa de açúcar cupom sportingbet pó para a compota 2½ folhas ☀️ de gelatina 200g de fruta congelada
Coloque a creme cupom sportingbet uma panela. Divida o pau de baunilha, raspe as sementes com ☀️ a lâmina de um canivete, coloque o pau, sementes e açúcar cupom sportingbet pó na panela de creme e aqueça lentamente ☀️ até ferver. Uma vez quente, retire o pau.
Enquanto isso, amoleça a gelatina cupom sportingbet um pouco de água fria até amolecer. ☀️ Escorra o excesso de água, adicione as folhas à panela, retire do fogo, adicione imediatamente as folhas e sirva até ☀️ que se dissolvam.
Divida a mistura entre quatro a seis ramequins ou copos pequenos (ou ramequins de metal ou moldes dáriole ☀️ se quiser inverter as cremes definidas depois), deixe esfriar,
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