betboo nasıl

Uma jovem chef e suas experiências difíceis betboo nasıl um restaurante

"Você nunca será ninguém, jovem." Essas são palavras que ninguém gostaria 2️⃣ de ouvir, especialmente se você é um chef. Para mim, elas foram ditas betboo nasıl um restaurante betboo nasıl que não consta 2️⃣ no meu currículo. Nunca admiti que trabalhei para este chef betboo nasıl entrevistas e raramente falo sobre minha experiência, mesmo para 2️⃣ amigos e familiares. Porque não quero difamar a reputação de alguém por minha própria vantagem, não vou usar o nome 2️⃣ verdadeiro do restaurante ou de qualquer pessoa que trabalhou lá. No entanto, as pessoas precisam entender que lugares como esse 2️⃣ existem e que a experiência foi formativa, mesmo que ruim. Então, vamos chamar o restaurante de "Jeff's", depois vou contar 2️⃣ sobre o pior momento de minha carreira.

Eu queria trabalhar no Ledbury, um restaurante betboo nasıl Notting Hill que estava causando furor, 2️⃣ mas depois de tentar organizar uma etapa de teste algumas vezes e não conseguir combinar as datas, eu procurava outras 2️⃣ opções porque minha data de término de contrato no Claridge's estava se aproximando e eu precisava ter dinheiro entrando. Eu 2️⃣ me estabeleci betboo nasıl Jeff's.

Do exterior, a comida que Jeff's produziu parecia ótima e era o próximo passo que estava procurando, 2️⃣ ou assim eu achei. Minha etapa de teste incluiu ficar na beirada do balcão com Michael, o chef principal. Michael 2️⃣ era um cara metódico com um sorriso lindo; ele parecia simpático. Ele me ofereceu o emprego e na ausência de 2️⃣ outras ofertas, eu aceitei, engolindo o corte de £3,000 no salário para dar um passo atrás na escada e voltar 2️⃣ a ser demi chef de partie. Mesmo que eu tenha aceitado a posição, eu sabia que algo não estava certo. 2️⃣ Sou um crente na intuição e eu deveria ter confiado nisso nesse momento.

Inocência e arrogância estão entrelaçadas quando você é 2️⃣ jovem. Ter dois anos de experiência estava muito longe do conhecimento que eu precisaria para navegar betboo nasıl uma cozinha bem 2️⃣ avaliada, e mesmo assim, eu acreditava que eu era um cozinheiro bastante competente. Eu acreditei que porque eu havia passado 2️⃣ por todas as seções no Claridge's, eu seria um mestre betboo nasıl qualquer coisa jogada betboo nasıl mim betboo nasıl Jeff's.

Na minha primeira 2️⃣ semana, mudei para as minhas roupas brancas e fui ushered para a cozinha. Eu me encontrava com rostos vazios. Ninguém 2️⃣ se saiu do caminho para se apresentar. A maioria dos cozinheiros desiguais nem sequer levantou a cabeça do seu prancha. 2️⃣ O ambiente era muito diferente do Claridge's. O clima estava privado do charme amigável durante a preparação da manhã. Eu 2️⃣ estava acostumado a falar sobre quem ganhou o futebol, ou quem ficou mais embriagado no fim de semana - mas 2️⃣ não havia nada disso aqui, nenhuma camaradagem. Mesmo quando perguntei sobre como cozinhar coisas, senti que estava sendo um incômodo. 2️⃣ Minha presença era muito alta, minha personalidade muito grande.

Eu fui alocado na seção de decoração. Aqui, dois cozinheiros trabalhariam com 2️⃣ o apoio de outro que ficava betboo nasıl baixo todo o dia fazendo preparações e mise en place. Nosso horário oficial 2️⃣ de início era 7h, uma hora inteira mais cedo do que meu papel anterior e, claro, todos chegavam ainda mais 2️⃣ cedo do que isso, então era volta para os inícios às 6h - quem precisa de sono?

Convinci-me de que o 2️⃣ ambiente estéril da cozinha se levantaria assim que o serviço começasse. Para minha consternação, era quase tão quieto quanto o 2️⃣ tempo de preparação. Se você já esteve betboo nasıl uma cozinha durante o serviço, saberá que isso não é normal; quando 2️⃣ está indo bem, este é o momento do dia animado, empolgante. Não assim aqui.

Em Jeff's, o sous chef no balcão 2️⃣ chamará a verificação de um modo monótono, todos responderão com um curto, " Oui! " e isso será até que a mesa 2️⃣ seja contada para baixo. Nenhum falar. Nada. A velocidade acelerada do Claridge's logo se tornou um lembrança. Era a pressão 2️⃣ e a eletricidade da cozinha que me atraiu para este mundo e me fez me apaixonar por ele. Sem esse 2️⃣ zumbido, estava cercado por um quarto cheio de cozinheiros cansados, chateados, ladrando ordens e colocando comida betboo nasıl pratos - pouco 2️⃣ inspirador.

Eu sabia que apenas precisava ser paciente. No Claridge's, estávamos fazendo acima de 200 refeições à noite, no Jeff's, as 2️⃣ refeições eram significativamente menos. A comida era muito mais intrincada, o que exigia um nível de precisão que eu não 2️⃣ havia encontrado antes.

Embora o Claridge's tivesse sido movimentado, nós sempre comíamos por volta das 17h. Se você não tivesse fome, 2️⃣ você pelo menos iria para o refeitório para pegar uma bebida gasosa, então iria para fora para fumar e ver 2️⃣ o que restava do dia que você havia novamente perdido. As 17h chegaram e não houve susurro de uma pausa 2️⃣ ou alguém pegando comida. Acho que todo o cozinha estava tão baixa que não ocorreu a eles. Pior, eu tinha 2️⃣ segurado uma pipi todo o dia; Não tinha visto ninguém mais ir ao banheiro e eu tinha medo de perguntar, 2️⃣ por medo de parecer fraco.

O almoço foi bastante quieto, mas a noite estava completamente reservada. Deveria ter sido um passeio 2️⃣ no parque, mas acabou que minha primeira noite coincidiu com uma grande reformulação, com cozinheiros betboo nasıl carne, peixe e decoração 2️⃣ todos se movendo para uma seção diferente. Dia de mudança de seção betboo nasıl qualquer restaurante é um desafio, especialmente quando 2️⃣ três seções se movem de uma vez. Há muito combate de incêndio feito pela equipe sênior para evitar erros enquanto 2️⃣ as pessoas aprendem as rédeas. Mas isso foi como nada que eu já havia visto antes. À medida que ficou 2️⃣ ocupado, um por um, os cozinheiros começaram a lutar, caindo mais e mais atrás com cada " Ça marche! " ("pronto!") que 2️⃣ Jeff chamou.

Quando você começa a desmoronar durante o serviço, eventualmente chega a um ponto de não retorno. É impossível voltar 2️⃣ a ficar no topo a menos que alguém se precipite para ajudar, para se certificar de que você tem a 2️⃣ quantidade certa de tudo cozido pronto para ser chamado, ajudá-lo a limpar (a organização sai pela janela quando você começa 2️⃣ a cair para trás), e betboo nasıl geral, voltar a ter a cabeça no jogo. Isso não aconteceu no Jeff's. Em 2️⃣ vez disso, os sous chefs ficaram lá parados, gritando para os cozinheiros, chamando-os de nomes com cada erro, assistindo ao 2️⃣ acidente acontecer sem fazer nada para ajudar ou impedi-lo. Eu não podia tirar os olhos do horror betboo nasıl desenvolvimento. Petrificada, 2️⃣ eu estava limpando o mesmo metro quadrado de worktop sobre e sobre até que eu pudesse ver meu rosto no 2️⃣ aço inoxidável, fazendo meu melhor para evitar me colocar na linha de fogo.

A cozinha se arrastou e se abalou pelo 2️⃣ serviço, a comida saindo betboo nasıl fitas e trechos, e, depois que o último prato principal saiu para os convidados ingênuos 2️⃣ na sala de jantar, todos respiraram um suspiro de alívio. Estava acabado. Nós começamos a limpar, mudando os recipientes mise 2️⃣ en place, limpando fornos e lavando bancadas. Fui informada como chefe júnior na decoração que era meu trabalho limpar o 2️⃣ forno sozinha, e fiquei igualmente surpresa ao ver o aprendiz das seções frias convocado para limpar os fornos de carne 2️⃣ e peixe. Alguns destes pobres diabos haviam passado todo o dia de 15 horas betboo nasıl um quarto sem janelas fazendo 2️⃣ tarefas de preparação entorpecentes e agora esperava-se que limpassem o lixo de alguém. Isso não me sentou bem. Eu podia 2️⃣ dizer que uma tempestade estava quase pronta para explodir. O ambiente era insuportável.

A limpeza foi extensa, e à medida que 2️⃣ o relógio rolava para além da meia-noite, eu esperava que estivéssemos no fim do dia. Justo quando pensei que estávamos 2️⃣ acabados, um dos sous chefs convocou toda a cozinha para baixo no porão para a cozinha de preparação. Nós nos 2️⃣ alinhamos dutiosamente como recrutas esperando uma inspeção. Jeff entrou com uma expressão ameaçadora no rosto e começou a repreender a 2️⃣ equipe, um por um, dizendo-lhes o que um mau trabalho eles tinham feito e como eles o haviam deixado e 2️⃣ o restaurante abaixo naquela noite. (Isso é afetuosamente chamado betboo nasıl alguns restaurantes de "Você é uma merda" conversa.)

As repreensões eram 2️⃣ intensamente pessoais. Jeff insultou intencionalmente a forma como as pessoas pareciam e suas características pessoais. Eu podia ver que ele 2️⃣ estava se metendo profundamente nas cabeças deles, que estavam penduradas, olhos no chão, e o único som que alguém fazia 2️⃣ era, "Sim, Jeff!" Eu percebi o que um erro tomar este emprego tinha sido. O silêncio na cozinha de manhã 2️⃣ não tinha sido porque todos estavam trabalhando duro - era porque eles estavam aterrorizados. Mesmo ser ouvido na cozinha marcava-o 2️⃣ como alvo e oferecia mais munição para Jeff e seus generais usarem nele. Era melhor ser um vazio de um 2️⃣ ser humano do que ter algum tipo de identidade.

Os inícios às 6h30 se estendiam a finais à meia-noite e, geralmente, 2️⃣ 2h da manhã aos sábados, quando tínhamos que limpar profundamente com uma escova de dentes depois do serviço (literalmente). Domingo 2️⃣ era o único dia betboo nasıl que o restaurante estava fechado, o que significava que as chances de conseguir dois dias 2️⃣ de folga juntos eram escassas; dias de folga divididos combinados com turnos duplos todos os dias significavam que qualquer tempo 2️⃣ que tivesse livre era gasto dormindo. Eu beijei a vida social que eu tinha antes de dizer adeus.

O sous chef 2️⃣ júnior, Sarah, tinha apenas alguns anos mais velho do que eu e era um produto de seu ambiente. Nada era 2️⃣ bom o suficiente. Um dos meus trabalhos na minha estação incluía usar cuidadosamente a faca de fatia para cortar fatias 2️⃣ muito finas de floretes de couve, que se despedaçam betboo nasıl pequenos pedaços. Limpar era um pesadelo. Sarah esperaria por mim 2️⃣ para limpar a máquina, subir e, assim que eu começava a me recuperar com meu próximo trabalho, me chamar para 2️⃣ fazê-lo de novo. A primeira vez que isso aconteceu, eu concordei que ela tinha um ponto, mas depois da quinta 2️⃣ eu podia apenas imaginar que ela estava se divertindo. Aprendi mais tarde que o chef anterior havia completamente partido ela 2️⃣ antes de "construí-la de volta"; ela havia sido criada para se comportar assim.

No Jeff's, normalmente você teria que passar algum 2️⃣ tempo na cozinha de preparação antes de ser concedida a "privilégio" de trabalhar betboo nasıl cima. Eu protestei e nunca estive 2️⃣ mais feliz com meus poderes de persuasão. O que os cozinheiros abaixo faziam era denigrante e não era de admirar 2️⃣ que a maioria dos recrutas apenas durasse algumas semanas. Não culpei-os.

Apesar do ambiente, ainda achei um parceiro no crime. David 2️⃣ era um homem alto e magro com uma personalidade nervosa que ele usava um grande sorriso para cobrir isso. Ele 2️⃣ não estava tão fundo no coelho de Jeff a ponto de não poder ver a luz. Ele reconheceu o que 2️⃣ estava realmente acontecendo na cozinha.

Todo dia era um tédio. A combinação de horários de trabalho desmaiados, nenhum intervalo e ser 2️⃣ tratado como algo desagradável no calçado rapidamente teve um efeito, tanto fisicamente quanto mentalmente. David e eu usávamos brincadeiras sobre 2️⃣ querermos ser atropelados por um carro no caminho para o trabalho, não o suficiente para nos matar ou causar danos 2️⃣ permanentes, mas apenas o suficiente para nos dar algumas semanas de folga. O pensamento de dano corporal real foi preferível 2️⃣ ao tratamento diário no Jeff's. Não era apenas piada; uma parte enorme de nós queria isso - sonhavamos com mentir 2️⃣ na cama comendo sorvete.

Depois de alguns meses, eu desisti da esperança de que a vida melhorasse. Sou uma pessoa positiva, 2️⃣ mas toda a alegria havia se evaporado. O ponto final foi ser gritado por esquecer um ralo de cebolinha finamente 2️⃣ picada betboo nasıl uma porção de cenouras, resultando betboo nasıl eu ser vestido à parte na frente de toda a cozinha. Naquela 2️⃣ noite, eu empacotei minhas facas e as levei para o vestiário. Não pretendia voltar no dia seguinte e eu podia 2️⃣ sentir os olhos dos outros cozinheiros sobre mim enquanto fazia isso. Significa apenas uma coisa quando um chef tira suas 2️⃣ facas da cozinha e acontece com tanta frequência que estamos acostumados aos sinais de alguém saindo.

Cheguei betboo nasıl casa e chorei, 2️⃣ como costumava fazer todas as noites. Nunca quis pisar nessa cozinha novamente, mas meu parceiro, Matt, me convenceu a fazer 2️⃣ as coisas da maneira certa, dar meu aviso e sair com a cabeça erguida. Ele queria que eu fosse feliz 2️⃣ e tinha fé de que eu encontraria outro emprego. Eu tinha visto poucos de meus amigos e estava exausta. Eu 2️⃣ estava acabado.

Era muito tímido para dar meu aviso a Jeff pessoalmente. Eu entreguei-o ao subchefe sênior, a única membro sênior 2️⃣ da equipe que era remotamente amigável. Eles tentaram me convencer e nunca estive mais feliz com minhas habilidades de persuasão. 2️⃣ Eu sabia que era hora de sair daqui antes de começar a me transformar betboo nasıl um deles.

Este é um extrato 2️⃣ editado de A Woman's Place Is in the Kitchen por Sally Abé, publicado pela Fleet betboo nasıl 6 de junho (£22). 2️⃣ Para apoiar o Guardian e o Observer, encomende betboo nasıl cópia no guardianbookshop.com. Os encargos de entrega podem se aplicar