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La cocina única de Túnez: un festín de sabores en el norte de África

La ubicación de Túnez en la punta 1️⃣ norte de África, junto al Mediterráneo y cerca de Italia, hace que su cocina sea una maravillosa fusión de sabores. 1️⃣ Tomemos, por ejemplo, el harissa, que se elabora tradicionalmente con chiles secados al sol y ahumados, machacados con comino y 1️⃣ muchas otras especias, y luego empapados en aceite para obtener un condimento picante realmente brillante. Me encanta agregarlo a la 1️⃣ fricasé tunecina, que es un sándwich hecho con pan frito profundamente, relleno de atún, aceitunas, huevos duros y papas. Aunque 1️⃣ el harissa es quizás el ingrediente tunecino que más utilizo, la comida de este país abarca mucho más, y es 1️⃣ un mundo de sabor del que no puedo dejar de explorar.

Houria con huevos y salsa de cilantro (imagen superior)

Este 1️⃣ plato tunecino muy popular es básicamente una ensalada de zanahoria machacada, pero eso subestima lo que entrega en términos de 1️⃣ sabor. El harissa es una constante, pero las guarniciones varían: los huevos duros funcionan muy bien, así como los trozos 1️⃣ de queso feta ácido o el atún enlatado de buena calidad. Una vez hecho, el houria se mantendrá en la 1️⃣ nevera durante un día o dos y, de hecho, mejorará en sabor, lo que le da un poco más de 1️⃣ tiempo para experimentar.

Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 40 min
Sirve 4-6

Sal marina fina
1kg de zanahorias , recortadas, peladas y cortadas en trozos de 1️⃣ 2-3 cm
1 cucharada de harissa roja
75ml de aceite de oliva
4 cucharaditas de vinagre de sidra
2 dientes pequeños de ajo , sin 1️⃣ pelar y majados
1½ cucharadita de comino en polvo , molido groseramente en un mortero
2 huevos
2 cucharadas (5g) de hojas de cilantro picadas
10 1️⃣ aceitunas verdes sin hueso

Hervir una olla mediana de agua salada (agregue aproximadamente una cucharada de sal por cada litro de 1️⃣ agua), agregar las zanahorias y hervir durante 30 minutos, hasta que estén cocidas y fáciles de desmenuzar. Escurrir, devolver a 1️⃣ la olla y dejar que se sequen al vapor durante aproximadamente 10 minutos. Usando un machacador de papas o un 1️⃣ tenedor, desmenuzar las zanahorias hasta obtener una pasta gruesa, luego incorporar la harissa, tres cucharadas de aceite, una cucharada de 1️⃣ vinagre, media cucharadita de ajo, media cucharadita de comino en polvo y una cucharadita y tres cuartos de sal. Transferir 1️⃣ a un tazón y dejar enfriar a temperatura ambiente (o, si lo está preparando con anticipación, cubrir y almacenar en 1️⃣ el refrigerador).

Mientras tanto, hierva una pequeña olla de agua. Gentilmente coloque los huevos, hierva durante ocho minutos, luego escurra y 1️⃣ enjuague bajo agua fría corriente hasta que estén fríos. Pelar los huevos y cortarlos en cuartos.

Ahora, para la salsa. En 1️⃣ un tazón pequeño, mezcle las hojas de cilantro picadas con el vinagre restante, dos cucharadas de aceite, el diente de 1️⃣ ajo restante y una cuarta cucharadita de sal.

Para servir, transfiera la mezcla de zanahorias a un plato hondo y use 1️⃣ la parte posterior de una cuchara grande para hacer un hueco en el medio. Decore con los trozos de huevo 1️⃣ y las aceitunas, luego rocíe la salsa de cilantro por encima. Espolvoree el comino restante y sirva.

Pastelitos salados especiados 1️⃣ tunecinos

Mi receta original para esto incluyó instrucciones sobre cómo hacer 1️⃣ la pasta desde cero, pero hoy en día estoy mucho más inclinado simplemente a alcanzar algunas hojas de pasta filo. 1️⃣ Si desea prescindir de la pasta por completo, el relleno es delicioso solo con arroz o trigo bulgur.

Tiempo de preparación 25 1️⃣ min
Tiempo de cocción 35 min
Sirve 8

1 cebolla , pelada y cortada en cuartos (180g)
1 gran zanahoria , pelada y cortada en trozos (100g)
2 tallos 1️⃣ de apio grandes , cortados en trozos (100g)
50g de tallos de cilantro fresco , hojas y tallos tiernos picados
6 cucharadas de aceite 1️⃣ de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de coriandro molido
1½ cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de harissa roja
1 tomate 1️⃣ mediano , rallado groseramente (deseche la piel)
Sal marina fina
1 cucharada de jugo de limón
100g de atún enlatado (opcional)
30g de aceitunas negras sin 1️⃣ hueso , picadas
4 hojas de pasta filo , cada una cortada en 2 rectángulos de 15cm x 20cm (es decir, 8 en 1️⃣ total)

Coloque la cebolla, la zanahoria, el apio y el cilantro en una procesadora de alimentos y pulse hasta obtener una 1️⃣ pasta gruesa.

Ponga la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue la pasta de verduras y fría, 1️⃣ revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que las verduras estén suaves y no quede líquido en la sartén. Agregue las 1️⃣ especias, la pasta de tomate, la harissa, el tomate rallado, una tercera parte de una cucharadita de sal y 90 1️⃣ ml de agua, cocine a fuego lento durante cinco minutos más, hasta que la pasta roja suave comience a caramelizarse, 1️⃣ luego retire del fuego. Una vez que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, incorpore el jugo de limón, el 1️⃣ atún (si usa) y las aceitunas.

Coloque una hoja de pasta filo en una superficie enharinada y extienda 55 g de 1️⃣ relleno sobre la mitad superior de la hoja de pasta rectangular, comenzando desde uno de los bordes cortos y manteniendo 1️⃣ un borde claro de 1 cm todo alrededor hasta que la mitad de la pasta esté uniformemente cubierta. Cepille el 1️⃣ borde con aceite, doble la pasta sin relleno sobre el relleno para envolverlo, luego presione suavemente los bordes para sellar 1️⃣ (para hacer porciones más pequeñas, ponga el relleno en solo una tercera parte de la pasta, luego dóblela en tres, 1️⃣ como una carta). Cepille la pasta por todas partes con más aceite, luego reserve y repita con la pasta y 1️⃣ el relleno restantes.

Ponga dos cucharaditas de aceite en una sartén grande y no adherente a fuego medio. Una vez que 1️⃣ esté caliente, fría dos o tres pasteles a la vez durante dos minutos por cada lado, hasta que estén dorados 1️⃣ por todos lados, luego colóquelos en un horno a baja temperatura para mantenerlos calientes mientras fríe los pasteles restantes, agregando 1️⃣ más aceite según sea necesario. Sirva de inmediato mientras los pasteles aún estén calientes.

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