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cena de abertura do popular drama F / X A última temporada da Urso começa com a chef problemática Carmen 👏 "Carmy" Berzatto olhando para uma cicatriz profunda na mão. Ele vagamente explica bwinners 0 origem à namorada médica, Claire; o ferimento 👏 agora curado parece nada muito importante pra ele ”. Sintonizado ao que CarMY deixa sem dizer ela pergunta se os 👏 ferimentos machucam tanto e não consegue sentir isso no momento!

Essa dor tardia se aplica às outras feridas de Carmy: os 👏 danos à saúde mental sofridos bwinners 0 uma cozinha abusiva e um educação dura. Mas agora ele está passando seu trauma 👏 para bwinners 0 própria equipe do restaurante enquanto empurra-os rumo aos seus pontos fracos

O simbolismo da cicatriz de Carmy não se 👏 limita ao seu passado caótico. É um exemplo direto do bem-estar dos trabalhadores bwinners 0 restaurantes e hospitalidade, porque seja você 👏 uma máquina loiça ou chef pasteleira (pastéis) o cozinheiro preparador é a bwinners 0 natureza fisicamente exigente que tem como verdade 👏 universal este trabalho:

Eu descobri isso bwinners 0 primeira mão 11 anos atrás, durante meu primeiro trabalho pós-escolar. Como muitos dos meus 👏 colegas graduados : enquanto carregava uma cópia esfarrapada de Anthony Bourdain'S Kitchen Confidential (Confidente da Cozinha), eu devorei os padrões 👏 eurocêntrico do setor com histórias sobre chef como Jean George Vongerichten [que é um especialista] ou Jacques Torres; Daniel Boulud 👏 que fez a participação especial no The Bear nesta temporada – entre outros chefes faminto na cozinha).

Em um restaurante da 👏 cidade de Nova York famoso por brunch e avistamentos famosos, conheci uma cozinheira que sofreu ferimentos. Ela acidentalmente deixou cair 👏 o cartucho do gás usado bwinners 0 dispensadores comerciais com chantilly para dentro dum tanque cheio no açúcar quente; explodiu na 👏 cara dela deixando cicatriz profunda descendo pela testa até ao queixo...

A realidade do que o serviço de comida realmente me 👏 impressiona quando a cozinheira voltou ao trabalho no dia após bwinners 0 lesão. Eu pensei na pergunta todos os cozinheiros contemplam 👏 bwinners 0 algum momento: tenho resistência física e mental suficiente para fazer algo comigo nesta indústria? Mesmo como séries, tais Como 👏 O Urso nos mostra as pressões da "volta à casa", eles raramente retratar uma vida cozinhando pode destruir um corpo! 👏 Pelo contrário...

Na realidade, as mudanças são cheias de perigos e a perspectiva da dor. Knuckles lambidas por chamas slippery pisos 👏 Ameaça aos membros do misturador gigante Hobart As lesões bwinners 0 movimento repetitivo pela matança ou segmentação transbordando caixas dos citrinoes 👏 E pairando sobre tudo isso pode ser um chef beligerante que poderia verbalmente visccerar o pessoal Ou mesmo agredi-los fisicamente 👏 mais uma infeliz erro...

De acordo com o Bureau of Labor Statistics dos EUA, 93.800 lesões e doenças não fatais foram 👏 relatadas bwinners 0 restaurantes de serviço completo no 2024. E esse número Não inclui as experiências daqueles que sofreram a dor 👏 silenciosamente

Um mês depois da minha primeira temporada como cozinheiro de linha, fui espancado por um dia cansativo que começou com 👏 uma viagem às 5h e terminou após as 17 horas. Fadiga era meu companheiro constante meus pés se sentiam 👏 furados a comida para terminarem o prato bwinners 0 pedaços do vidro; desenvolvi cistos tamanho bola golfe mais tarde diagnosticado na 👏 síndrome dos ovário policísticos: O trabalho não os causou mas estresse certamente agravava-os - Apesar das dificuldades físicas nos dias 👏 passado...

Eu tinha 21 anos e não conseguia navegar na cozinha ou proteger meu bem-estar. Fomos ensinados a dizer "Sim, chef" 👏 automaticamente bwinners 0 uma escola de culinária mas aprendemos muito pouco sobre como trabalhar numa sala da casa para viver 👏 ao mesmo tempo saudável!

Lembro-me de dois conselhos sinceros da aula: "Encontrar um novo hobby porque agora que seu passatempo é 👏 bwinners 0 carreira, você vai precisar uma nova saída criativa" e “não trancar os joelhos” quando estiver bwinners 0 pé na estação 👏 por horas a fio. Essa foi o grau do meu ” educação física ”, no colégio culinário... [

Eu estava aquecendo 👏 algo para sair bwinners 0 um prato, e de repente eu não conseguia ver.

Dawn Sloan, de Houston trabalhou bwinners 0 restaurantes finos 👏 na Califórnia e Espanha; depois do retorno ao estado ela criou o popular caminhão Soul Taco Food Truck que está 👏 planejando relançar como um restaurante tijolo-e -mortar.

Quando lhe pedi dicas para se manter saudável no trabalho, ela disse mais do 👏 que um pouco a sério: "Compre bwinners 0 cinta de volta agora." Ainda assim. Ela sente-se com sorte por fazer algo 👏 tão arriscado quanto abrir uma restaurante porque não sabia antes como seria capaz novamente depois dum susto na saúde dos 👏 restaurantes após o seu retorno ao emprego

Enquanto dirigia uma grelha de topo plano no meio do turno bwinners 0 um legendário 👏 restaurante espanhol com três estrelas Michelin, ela experimentou a crise inesperada e grave. "Eu estava aquecendo algo para sair num 👏 prato; De repente eu não conseguia ver... Eu pensei que deveria ter sido porque estou cansada! Mas [o borrão extremo] 👏 nunca se foi." Sua retina tinha saído da parte traseira dos olhos dela

Ela continuou a trabalhar, tateando seu caminho através 👏 do serviço. Somente depois de terminar o alimento para cerca 100 clientes Sloan compartilhou com seus colegas e procurar ajuda? 👏 Durante todo esse tempo ela estava discutindo entre os pares dela... Disse-lhes: "Não chame uma ambulância! Você não chama nenhuma 👏 emergência bwinners 0 um restaurante três estrelas"e interrompe bwinners 0 imagem da eficiência calma; meses após cirurgias ou visitas hospitalares estrangeiras foram 👏 seguidos

Jeremy Allen White bwinners 0 O Urso.

: Matt Dinerstein/AP

Por que os chefs e outros funcionários estão tão dispostos a trabalhar através 👏 de aflições mentais ou físicas na cozinha? As principais razões são práticas: baixos salários, falta do seguro medo da 👏 perda dos seus empregos o acusações eles simplesmente não podem cortá-lo. E como chefe Thérése Nelson me disse "Para um 👏 monte das pessoas atraído para esta profissão por meio estética hiperstilizada bwinners 0 programas televisivoes as pessoa é influenciada ver uma 👏 ausência no autocuidado com honra."

Sua observação me fez pensar: como essa mudança bwinners 0 um setor que essencialmente espera de seus 👏 trabalhadores usarem seu corpo, assim com os atletas?

Encontrei um pouco de esperança quando falei com Christian Hunter. Ele é co-proprietário 👏 e diretor culinário do restaurante Atelier, bwinners 0 Chicago que ganhou uma cobiçada estrela Michelin para receber a indicação ao prêmio 👏 regional James Beard Foundation por melhor chef no ano 2024: "Sou muito ambicioso mas não à custa da minha equipe". 👏 Eu confio neles."

Hunter oferece conexão intencional como um contraponto ao mundo hipermasculino e hierárquico das cozinhas profissionais, cuja organização é 👏 modelada segundo brigadas militares.

É minha intenção dar o maior número de ferramentas possível para as pessoas cuidarem delas mesmas.

"Você precisa 👏 se perguntar," disse Hunter. “Eu tento o meu melhor para passar tempo com minha equipe e me conectar fora do 👏 trabalho." Ele também monitora quanto bwinners 0 equipa está trabalhando bwinners 0 uma indústria onde 60 horas semanais não são incomuns? Um 👏 trabalhador descansado é menos propenso a machucar-se ou cometer erros; assim como um animal saudável faz por carnes melhores: chef 👏 sadio fará refeições mais saudáveis!

Em Los Angeles, a estilista de alimentos e produtora culinária Alyssa Noui notou uma necessidade para 👏 apoiar os trabalhadores da indústria que sofrem coação com vida dentro ou fora do cozinha.Nouí a>eHiTBO_A/M;que lida principalmente no lado 👏 "glamório" dos produtos alimentares - hospeda eventos semestrais na Indústria Check-in junto à Southern Smoke Foundation (Fundo Sul Fumaça), iniciativa 👏 destinada ao fornecimento gratuito aos profissionais bwinners 0 matéria mental serviços gratuitos saúde acesso um fundo emergênciasergário!

“Os eventos de check-in têm 👏 sido um lugar suave para pousar dentro dos desconfortos que a indústria impõe enquanto celebramos o entusiasmo por nos manter 👏 voltando”, disse ela.

Nelson, fundador do projeto Black Culinary History (História da Culinária Negra), entende ambos os lados. Ela disse: "A 👏 cozinha é um dos poucos lugares que me sinto inteira e capaz de testar minha própria excelência." Mas também pode 👏 ser onde ela desenvolveu asma crônica?e" pulmões fumadores", apesar nunca ter fumou nenhum dia bwinners 0 bwinners 0 vida... o chef passou 👏 anos trabalhando na estação grill nos restaurantes hoteleiros; escolheu esses restaurante deliberadamente porque descobriu grandes locais para atender a falta 👏 humana ou serviços humanos como uma grande hospitalidade tem sido melhor seguro".

Nelson disse que a saúde dos trabalhadores do restaurante 👏 deve ser preocupação de todos os membros da operação. E cada cirurgia deveria ter algum tipo plano bem-estar, além das 👏 políticas emergenciais ou primeiros socorros e emergência; Empresários abertos devem estar preocupados com o funcionamento desses estabelecimento "precisam se preocupar 👏 muito mais sobre bwinners 0 equipe". Criar locais humanos custa dinheiro aos funcionários para ajudar na criação dessas mesmas despesas pode 👏 levar esses mesmos profissionais à necessidade “de contabilizar essas gastos nos seus modelos lucrativos”.

Os benefícios médicos são apenas uma parte 👏 de um plano bem-estar. Também pode significar criar a cultura do trabalho bwinners 0 que as pessoas têm liberdade para fazer 👏 pausas sem vergonha, o mesmo se aplica à criação da bwinners 0 própria vida profissional e ao seu próprio estilo pessoal 👏 ou familiar no qual os trabalhadores podem ter livre acesso às suas vidas livres por causa das dificuldades decorrentes dos 👏 seus hábitos profissionais na sociedade civil (ver mais).

O restauranteur de Seattle e James Beard chef emergente indicado Kristi Brown realiza 👏 check-ins regulares autocuidado com bwinners 0 equipe bwinners 0 seu comedor notável, Comunhão. A meditação é uma parte das reuniões do gerente 👏 E também numa reunião pré -shift domingo porque ela acredita que ajuda mindfulness "clareza mental ou espiritual".

Dizendo "é minha intenção 👏 dar o máximo de ferramentas possível para as pessoas cuidarem delas mesmas", Brown planeja fazer backup dos exercícios respiratórios com 👏 benefícios aprimorado. Seu objetivo é pagar 100% do prêmio por seguro da equipe nos próximos dois anos - acima das 👏 50% que ela agora cobre pelos funcionários trabalhando pelo menos 28 horas semanais ”.

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