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Erro ao assar bife: o engano que resultou como funciona o esportes da sorte uma nova descoberta doce

Uma noite, enquanto me preparava para jantar um ☀️ bife, eu acidentalmente peguei o mau pó branco granulado. Em vez de salgar o bife para criação de uma crosta ☀️ marrom pela torrefação, criei uma crosta com notas de caramelo.

Ethan Frisch, co-fundador da Burlap & Barrel, uma empresa de especiarias ☀️ artesanais que trabalha com pequenos produtores como funciona o esportes da sorte todo o mundo, riu ao ouvir essa história pelo Zoom. "Isso é a ☀️ primeira vez na história que alguém pode cometer esse erro. A açúcar refinado, branqueado à base de cal deixa de ☀️ ser branco quando você faz muito trabalho para remover a marromě.

Seu co-fundador, Ori Zohar, acrescentou: "A indústria do açúcar toda ☀️ se concentra neste químico branco puro que está tão distante de ser uma planta: um ingrediente estável como funciona o esportes da sorte estoque, consistente, ☀️ intercambiável. Nenhum desses atributos faz com que seja bom para a alimentação, embora faça com que seja um item que ☀️ possa ser trocado como funciona o esportes da sorte todo o mundo por preços base semelhantes."

A diversidade do açúcar

Muitos de nós apenas conhecem o açúcar ☀️ branco, granulado que vem embalado sem nenhuma informação sobre suas origens de cana-de-açúcar ou beterraba – muito menos suas origens ☀️ geográficas – como funciona o esportes da sorte seu pacote. Mas o açúcar é diverso. O açúcar branco processado compreende o maior segmento do mercado ☀️ global, mas o açúcar também vem como funciona o esportes da sorte formas líquidas e castanhas. Aproximadamente 80% da produção mundial vem da cana-de-açúcar, mas ☀️ alguma vem de beterrabas. Até a própria cana-de-açúcar não é um monolito; embora a maior parte do açúcar seja derivada ☀️ da espécie Saccharum officinarum e seus híbridos, existem centenas de variedades que se adaptaram (ou foram adaptadas por meio da ☀️ intervenção humana) a seus ecossistemas específicos.

Missão: fazer com o açúcar o que foi feito com o sal

Zohar e Frisch estão ☀️ como funciona o esportes da sorte uma missão para "fazer com o açúcar o que foi feito com o sal" nos últimos anos. Hoje, você ☀️ pode comprar sal especiais de lugares específicos e com características específicas: um sal preto do Himalaia com um funk sulfuroso ☀️ ou o sal perolado de Burlap and Barrel da costa suevila da Tanzânia, com seus cristais surpreendentemente esféricos.

Essa não é ☀️ apenas uma questão de marketing. A textura e o sabor do açúcar podem ser tão individuais quanto grãos de café ☀️ de uma esquina da Etiópia ou uvas de vinho crescidas como funciona o esportes da sorte uma encosta fria no noroeste do Pacífico.

Açúcar mascavo ☀️ do Okinawa no Japão é um favorito do chef pastelário Salvatore Martone do Le Jardinier como funciona o esportes da sorte Nova York. Ele disse: ☀️ "O açúcar mascavo (kokuto) do Okinawa é produzido como funciona o esportes da sorte oito ilhas remotas do Japão. Cada ilha produz açúcar que tem ☀️ um sabor ligeiramente diferente. O açúcar é vendido como funciona o esportes da sorte pequenos grãos irregulares, e o sabor é uma rica mineralidade fumegante ☀️ com um sub tomb chão e um toque de amargor."

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Hoje como funciona o esportes da sorte ☀️ dia, o consumidor está cada vez mais preocupado com o local de origem e a história dos produtos que usa. ☀️ O açúcar não é diferente. Grifes como a Burlap & Barrel estão trabalhando para trazer para o consumidor essas informações. ☀️ Suas missões incluem expandir o mercado para açúcar rastreável, criar um canal melhor para que pequenos produtores obtenham receita, preservar ☀️ métodos de processamento tradicionais e expandir o acesso ao mercado para consumidores que procuram essas informações ("single-origin"> um único local ☀️ de origem, como uma quinta ou produtor único.