futebol apostado

M y wife Lucy e eu recentemente abrimos um bistro francês de vizinhança no oeste de Londres, inspirado e nomeado 6️⃣ após a minha avó Joséphine. É nossa primeira empreitada conjunta e nosso projeto mais pessoal até o momento, com o 6️⃣ restaurante lembrando os bouchons típicos de minha cidade natal, Lyon. Servimos a comida que a minha avó costumava cozinhar, e 6️⃣ o menu apresenta muitos pratos que são únicos futebol apostado Lyon, além de algumas famosas especialidades de bistro francês. Como a 6️⃣ cozinha de Lyon, as receitas de hoje são rústicas e robustas, além de serem uma ótima maneira de celebrar o 6️⃣ Dia da Bastilha futebol apostado 14 de julho.

Ovos futebol apostado meurette

Este aperitivo clássico francês apresenta ovos 6️⃣ futebol apostado molho vermelho com cogumelos, cebolas e bacon. É muito rico, não apenas porque envolve reduzir uma garrafa inteira de 6️⃣ vinho tinto.

Preparo 15 min
Cozer 50 min
Serve para 4

2 colheres de sopa de azeite de oliva
250g bacon grosso (idealmente francês, e ainda melhor de Alsácia), cortado 6️⃣ futebol apostado lascas
2 cebolas pequenas , descascadas e picadas finamente
2 dentes de alho , descascados e picados
400g de cogumelos champignon , cortados futebol apostado quartos
20 cebolinhas 6️⃣ pequenas , descascadas
Sal e pimenta
750ml de vinho tinto – escolha um leve ou de cor média, como beaujolais ou pinot noir
8 ovos 6️⃣ grandes
300ml de caldo escuro reduzido
Um pouco de perecedouro de perecedouro , para decorar

Coloque o azeite futebol apostado uma grande frigideira de ferro fundido 6️⃣ sobre uma fonte de médio calor. Adicione as lascas e frite, mexendo frequentemente, por cerca de cinco minutos, até que 6️⃣ elas liberem a gordura e fiquem crocantes. Use uma colher de peneira para transferir as lascas para um prato, deixando 6️⃣ a gordura de bacon na frigideira.

Adicione os alhos e as cebolas picadas à frigideira quente e refogue, mexendo, por alguns 6️⃣ minutos, até que amoleçam. Adicione os cogumelos e as cebolas inteiras, tempere e cozinhe por cerca de cinco minutos, até 6️⃣ que eles, também, amoleçam. Levante a mistura de cebola e cogumelo e reserve.

Despeje o vinho na frigideira, então reduza quase 6️⃣ a um glacê – dependendo do tamanho da frigideira, isso levará entre 10 e 20 minutos. Tempere com o caldo, 6️⃣ traga a uma simmer, então cozinhe por 15-20 minutos, até que a salsa engrose – deve ter um sabor rico 6️⃣ e profundo e ser espesso o suficiente para não escorrer de um prato.

Enquanto a salsa está reduzindo, cozinhe os ovos 6️⃣ futebol apostado uma panela com água quase fervente.

Coloque dois ovos futebol apostado cada um dos quatro tigelas rasas, tempere com sal e 6️⃣ pimenta, então arranje o bacon, cogumelos e cebolas ao redor deles. Espoje uma quantidade generosa de salsa por cima, tempere 6️⃣ novamente ao gosto e sirva decorado com perecedouro picado de perecedouro.

Sole Grenobloise

Não há muito mais francês do que estes solos recheados futebol apostado uma salsa 6️⃣ agrida, infundida com manteiga marrom, capers, limão e salsa.

Preparo 10 min
Cozer 20 min
Serve para 4

Sal e pimenta preta
4 solos de Dover , cerca de 6️⃣ 500g cada, limpos e sem pele – peça ao peixeiro que faça isso para você, se necessário
100g farinha de trigo
350g de 6️⃣ manteiga sem sal
2 colheres de sopa de capers lilipu , esgotados
Suco e casca de 2 limões
2 mãos cheias de cubos de 1cm croûtons
Salsa 6️⃣ picada de salsa , para decorar

Tempere o sol com sal e pimenta, então passe ambos os lados na farinha e sacuda qualquer 6️⃣ excesso.

Derreta 150g de manteiga futebol apostado uma grande frigideira de ferro fundido sobre uma fonte de médio-alto calor, então coloque os 6️⃣ solos e cozinhe por dois a três minutos de cada lado, até que estejam dourados e cozidos. Levante o peixe 6️⃣ da frigideira, coloque futebol apostado um prato quente futebol apostado um local quente e deixe descansar.

Enquanto isso, derreta os 200g de manteiga 6️⃣ restantes na mesma frigideira sobre uma fonte média, então cozinhe por cerca de cinco minutos, até que fique dourada e 6️⃣ comece a cheirar a nozes. Tire a frigideira do fogo, então misture os capers, suco de limão e croûtons.

Coloque um 6️⃣ sol futebol apostado cada um dos quatro pratos, espalhe a manteiga marrom por cima, decore com salsa e casca de limão 6️⃣ ao gosto e sirva imediatamente.

Pommes duchesse

Um acompanhamento clássico de escola feito com purê de batata moldado futebol apostado elegantes rosetas e assado até dourado e 6️⃣ crocante por fora, enquanto fica macio e cremoso por dentro. Eles combinam bem com quase tudo o que você costumaria 6️⃣ servir com purê ou batatas assadas.

Preparo 5 min
Cozer 1 hr
Serve para 4

1kg de batatas desiree
Sal e pimenta
100g de manteiga macia salgada
2 gemas de 6️⃣ ovo
Uma pitada de noz-moscada ralada
Cebolinha picada , para decorar

Descasque e corte as batatas futebol apostado quartos, então coloque-as futebol apostado uma panela de 6️⃣ água salgada. Leve a água a ferver, cozinhe por 15-20 minutos, até ficar tenro, então escorra bem e deixe ficar 6️⃣ algum tempo para secar a vapor. Passar os batatas cozidas por um rico ou moedor, ou esmagá-las com um esmagador, 6️⃣ até ficarem muito, muito suaves, então deixe esfriar ligeiramente.

Preaque o forno a 220C (200C fan)/425F/gas 7, e untue uma assadeira 6️⃣ ou cubra-a com papel manteiga.

Coloque o purê de batata frio futebol apostado um tigela grande, adicione a manteiga macia e gemas 6️⃣ de ovo, tempere com sal, pimenta e noz-moscada ao gosto, então misture até que esteja tudo bem combinado e suave.

Coloque 6️⃣ a mistura de batata futebol apostado uma saca-açúcar com bico futebol apostado estrela (ou futebol apostado uma bolsa de alimentos da qual você 6️⃣ pode cortar um canto), então modele rosetas de purê de batata na assadeira preparada. Asse por 20-25 minutos, ou até 6️⃣ que esteja dourado e crocante. Remova, decore com cebolinha e sirva temperado com sal e pimenta adicionais, se necessário.

• Claude Bosi é chef/co-proprietário de Joséphine e Bibendum, e chef executivo/parceiro de Socca e Brooklands, todos futebol apostado Londres

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