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Bang bang chicken: um prazerinho que vem do leste

O prato de frango bang bang é um ♨️ dos pratos, como o piccalilli e o bibimbap, cuja popularidade provavelmente estrela bet login entrar parte se deve ao seu nome alegre de ♨️ ouvir - estrela bet login entrar inglês, pelo menos. Conforme a família Leung, de origem chinesa e americana, explica estrela bet login entrar seu blog, "Bang, ♨️ 棒" estrela bet login entrar chinês, se refere a um instrumento usado para bater, bater e/ou esmagar", que é o método empregado para ♨️ preparar o frango, do qual falaremos mais tarde.

Em qualquer caso, há mais no this ♨️ Sichuan favorito do que apenas um nome memorável. "Sabor estranho" molho, por exemplo, que é estranho apenas estrela bet login entrar sentido de ♨️ ser deliciosamente delicioso: uma combinação pungente de pimenta-da-jamaica, pimenta-da-jamaica, vinagre, creme de gergelim, molho de soja e apenas uma pitada ♨️ de açúcar, é provavelmente a coisa mais incrível que já aconteceu com frango frio, e isso inclui a coroação de ♨️ 1953. Tão feliz empacotado para um piquenique quanto no centro de um banquete, eu apostaria nisso como o salada de ♨️ frango definitiva.

O frango

Você realmente pode fazer isso com qualquer frango cozido (eu tento assar ♨️ alguns para fazer a receita de Nigella Lawson, que BR bang bang como um veículo para peru restante do Dia ♨️ de Ação de Graças), mas tradicionalmente a receita BR um frango inteiro, cozido com gengibre e cebolinha. A menos que, ♨️ como J Kenji López-Alt para Serious Eats, você queira sacar a máquina de vacuum, cozinhar é certamente a melhor opção ♨️ se você estiver cozinhando do zero, porque o frango fica muito mais suculento.

Você pode ♨️ não querer fazer uma grande partida, nesse caso, vá para os peitos (e coxas ou pernas, se você gosta de ♨️ carne escura: uma mistura oferece um conjunto mais interessante de texturas e, como os Leungs apontam, mais sabor, mas a ♨️ carne branca absorve o molho melhor). Investigações cuidadosas das pessoas diligentes do Serious Eats revelam que colocar o frango estrela bet login entrar ♨️ água fria, estrela bet login entrar vez de adicioná-lo a uma frigideira estrela bet login entrar ebulição, dá resultados mais tenros. Gosto de manter o osso ♨️ e a pele nessa etapa, então também tenho um lote de caldo para o congelador, mas isso é por conta ♨️ de você.

Para uma versão muito rápida, considere o frango defumado empregado pelo Ivy Cookbook ♨️ (se você conseguir encontrar algum, é claro - a coisa parece ter caído estrela bet login entrar desgraça nos últimos anos), mas tenha ♨️ estrela bet login entrar mente que, embora o sabor fumado funcione bem com estrela bet login entrar salsa mais doce, minha versão mais saborosa pode precisar ♨️ de ajustes.

Fuchsia Dunlop escreve estrela bet login entrar seu livro The Food of Sichuan que a carne ♨️ era tradicionalmente batida com paus de madeira para soltar as fibras, "para que pudesse ser arrancada estrela bet login entrar lascas à mão", ♨️ mas admite que os cozinheiros modernos podem preferir simplesmente desfazê-lo estrela bet login entrar pedaços.

O molho

Mais importante ♨️ do que estrela bet login entrar escolha de proteína é o molho estrela bet login entrar que o enrola. Dunlop descreve uma "combinação incomum, mas profundamente ♨️ satisfatória de sabores salgados, doce, azedo, nutty, quente e entorpecente", mas admite que a receita foi "uma das mais difíceis ♨️ de registrar, porque eu desfrutei de tantas versões diferentes ```less dele". Então, sinta-se à vontade para escolher os aspectos que ♨️ lhe apelarem entre os mencionados abaixo.

A salgadura geralmente vem do molho de soja, embora ♨️ Lawson também adicione pasta de pimenta de fava chilli, o que dá à estrela bet login entrar versão um caráter muito salgado que ♨️ alguns de meus testadores sentem, não inteiramente negativamente, como se tivesse saído de um pacote (o que, para ser justos, ♨️ a pasta de pimenta chilli faz). Não todos incluem um elemento doce, mas aqueles que o fazem, isso vem na ♨️ forma do molho de pimenta doce do Ivy ("sujo", "errado, mas certo", "me lembra de um sanduíche de Natal"), ou ♨️ açúcar, que se sente mais como uma opção neutra. Azedo é mais direto: todos usam vinagre preto de arroz, com ♨️ a exceção do Ivy, que molha o salada com vinagre de arroz estrela bet login entrar vez disso.

♨️ Nutty, estrela bet login entrar receitas de bang bang chicken para um público ocidental, geralmente significa manteiga de amendoim, seja cacau, como mencionado ♨️ por Ken Hom e Ching-He Huang estrela bet login entrar estrela bet login entrar coleção Exploring China, ou suave, como preferido pelo Ivy e Lawson. A ♨️ pasta de gergelim torrada nas receitas de Dunlop e López-Alt é a escolha mais Sichuan e, embora o tahini seja ♨️ frequentemente sugerido como substituto, Dunlop adverte que ele tem um "perfil muito diferente" - de acordo com o site Red ♨️ House Spice, zhima jiang ♨️ é feito de sementes de gergelim torradas inteiras, enquanto o tahini apresenta sementes de gergelim descascadas cruas ou ligeiramente tostadas. ♨️ Isso significa que ele tem um perfil muito mais amargo - embora você possa substituir tahini, eu misturaria com manteiga ♨️ de amendoim cremoso (em uma proporção aproximadamente 1:1, como Hom e Huang recomendam), ou use apenas o último. Se você ♨️ tiver gosto por cozinha Sichuan, no entanto, a coisa certa deve ser fácil de encontrar estrela bet login entrar lojas especializadas de alimentos ♨️ chineses e online, ou você pode, como os Leungs, fazer o seu próprio molho esmagando sementes de gergelim torradas. ♨️

Calor vem do azeite de pimenta (os Leungs, López-Alt e Dunlop) ou farinha de pimenta (Hom ♨️ e Huang), com Lawson e o Ivy confiando no molho de pimenta chilli e molho de pimenta doce, respectivamente, para ♨️ fazer dupla função. Eu prefiro o óleo, porque a gordura amansa o calor estrela bet login entrar algo mais redondo e macio do ♨️ que os flocos que o infundem, e porque remove a necessidade de adicionar um óleo neutro para emulsionar a salsa. ♨️ O quente, claro, tem que vir das pimentas-da-jamaica, que, embora não estejam presentes estrela bet login entrar todas as receitas, devem ser obrigatórias: ♨️ estrela bet login entrar acidez tingelante, quase como xarope, faz tudo o que vale a pena para mim.

A salada

♨️ Estricamente falando, isso não é uma salada, é um prato frio de frango, mas, no entanto, é frequentemente servido ♨️ com muitas das mesmas trapaças - pepino ralado e cebolinha são ambos populares e, dada a picância do molho, presumivelmente ♨️ incluídos por suas qualidades refrescantes. Hom e Huang também adicionam alface ralada e fatias de rabanete, que parecem muito bonitas ♨️ e recebem o visto de aprovação dos testadores, assim como os vermicelli frios de feijão-mungo, que enchem bem o prato, ♨️ especialmente se você estiver servindo sozinho. Lawson mistura folhas de hortelã e coentro, que trazem um frescor encantador.

♨️ Sementes de gergelim torradas são um acompanhamento comum, assim como os flocos de pimenta vermelha de Hom ♨️ e Huang, embora, se você tiver que escolher um acompanhamento, eu optaria pela textura crujente das amêndoas picadas de Dunlop. ♨️

Observe que, embora todas as verduras de salada devem ser preparadas justo antes de servir, ♨️ o resto da salada pode ser feito com antecedência.

Frango bang bang perfeito

Preparo ♨️ 20 min
Cozimento ♨️ 30 min
Serve ♨️ 4

2 peitos de frango, ou ♨️ 1 peito e 1 perna (isto é, coxa e soquete), preferencialmente com osso ♨️ e com pele, ou use frango cozido
1 grande pedaço de ♨️ gengibre , espesso cortado (sobre 50g)
♨️ 1 colher de chá de sal
4 cebolinhas ♨️ , 3 raladas
100g de vermicelli de feijão-mungo ♨️ (opcional)
1 pepino ♨️ , descascado, sem sementes e cortado estrela bet login entrar batonetes finos
1 ♨️ alface verde , ou outra alface crocante, ralada (opcional)
♨️ 20g de amêndoas salgadas e torradas , picadas grossas (ou ♨️ sementes de gergelim torradas)

Se estiver cozinhando o frango do zero, coloque-o estrela bet login entrar uma frigideira ♨️ grande o suficiente para conter e adicione o gengibre, o sal e a cebolinha inteira, lavada e esmagada com o ♨️ lado plano de um canivete. Adicione água fria justa para cobrir, cubra e leve à ebulição.

♨️ Abaixe o fogo, desmonte e deixe cozinhar muito lentamente por cerca de 30 minutos, ou até cozido (o tempo ♨️ exato vai depender do tamanho e da forma do frango que você usar). Levante a ave da água de cozimento ♨️ e deixe esfriar e descansar.

Enquanto isso, amoleça os vermicelli, se estiver usando, estrela bet login entrar água ♨️ quente por cerca de cinco minutos até ficar macio, então escorra bem. Enquanto isso, bata um pouco de azeite de ♨️ pimenta no paste de gergelim, juntamente com algumas colheres de chá de água fria para criar uma consistência cremosa e ♨️ cremosa. Misture os demais ingredientes do molho, saboreie e ajuste, se necessário.

Retire a pele ♨️ e o osso do frango, se necessário, então desfaca-o estrela bet login entrar lascas. Pilhe estrela bet login entrar um prato de servir e circunde com ♨️ a salada e os vermicelli, se estiver usando. Despeje o molho por cima e misture para cobrir (deve ser bem ♨️ molhado). Coroar com as amêndoas, se estiver usando, imediatamente antes de servir.