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Gibanica: A Pie That Started It All

La Gibanica, pronunciada "geebanitsa", es la razón muy especial por la que tengo un ♠ negocio y un libro hoy - es la tarta que comenzó todo. Fue elaborada con amor en repetidas ocasiones por ♠ mi abuela materna, recreada por mí y ahora, a través de mi tienda Mystic Burek, tiene muchas variaciones. La receta ♠ original, si se puede llamar así (es más un garabato en un cuaderno que me pasaron), es un testimonio de ♠ habilidades expertas: como mi mamá y mis tías, ella sintió la comida entre los dedos, sin medidas, sin temporizadores - ♠ solo cocina natural, ancestral.

Después de muchas pruebas, esta versión es la más cercana que he logrado honrarla y a todas ♠ las demás mujeres antes que yo.

Papas crujientes con crema de pimientos fritos (arriba)

Esto es perfecto tanto para una cena tranquila ♠ frente a la televisión como para un asunto más bullicioso en la mesa. Los pimientos escupirán mientras se cocinan, así ♠ que consiéntase con una cubierta de malla para su sartén; es una herramienta básica en muchos hogares balcánicos.

Tiempo de preparación 10 ♠ min
Tiempo de cocción 45 min
Sirve 4

Aceite vegetal o de girasol , para freír
4 pimientos dulces, rojos y puntiagudos , como el romano
4 pimientos largos ♠ verdes

Gibanica (torta de huevo y queso con pasta filo)

Esta tarta balcánica de huevo y queso tiene un centro esponjoso y ♠ suave y una corteza crujiente y de aspecto hojaldrado. Ha sido todo un desafío descifrar las supuestas "recetas" de mi ♠ abuela, y aunque a veces me ha sacado canas, también me ha hecho reír: ¿era el plan desde el principio ♠ garantizar que nadie pueda hacerla exactamente igual? Utilizo un molde redondo de 25 cm para mi gibanica, pero utiliza cualquier ♠ tamaño o forma que tengas a mano. Simplemente ten en cuenta que cuanto más delgada sea la tarta, menos cocción ♠ necesitará.

Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 1 hr
Tiempo de enfriamiento 20 min
Sirve 8

8 huevos
300g queso cottage
Sal
120ml aceite vegetal , más extra para engrasar
200g feta , desmenuzada
500g pasta filo Agua con ♠ gas , para rociar