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O berinjela é o extrovertido introvertido do reino vegetal: lento para aquecer, claro. Mas bet ket pouco tempo a vida 📈 da festa será assim como qualquer I-E esta sombra precisa de um momento e ferramentas que lhe permitam quebrar as 📈 defesas sem ser servida na bet ket forma naturalmente amarga; se alguma vez mordeu uma berlincha ou ela voltou atrás porque 📈 está mal cozida!
Ninguém gosta de arriscar berinjela mordida, e é por isso que – apesar da bet ket carne maravilhosa - 📈 muitos cozinheiros domésticos tímido longe dele como um livre no meio do dia. Mas ao reduzir pela metade cutuando-o depois 📈 salgando também reduz a meia hora o tempo gasto na cozinha deles!
A berinjela tradicional parmigiana (assada bet ket camadas ou frita 📈 depois de ser cozida) pode ter um caso complicado. Fiel à maneira como gosto cozinhar, minha versão faz algumas torções 📈 com baixo esforço e alto retorno twisting incluindo a criação uma migalha saborosa enquanto as Berinjassadeiras torrefam o cozimento da 📈 Beringela Japonesa
nasu dengaku
-estilo: cortado pela metade, cross-hatched então repelido com pãocrumbs e queijo.
Preparar, preparar e cozinhar os ingredientes para a 📈 berinjela de Alice Zaslavsky com salsa-doce.
: Eugene Hyland/The Guardian
Leve o seu tempo onde isso importa – incluindo suar as cebolas 📈 (o que você pode fazer convenientemente enquanto a estufa pré-aquece) e certificando se da berinjela está devidamente cozido. Você poderia 📈 até mesmo fazê estes passos, durante preparar jantar na noite anterior vai deixar com apenas metade do cozimento para 📈 completar no dia seguinte à tarde; Com rápida mas suntuosa de uma planta como recompensa!
Você pode ter lido que a 📈 berinjela salga ajuda "a tirar" bet ket amargura, mas o rei da ciência cozinha Harold McGee bet ket seu livro Sobre Alimentos 📈 e Culinária descreve mais provável efeito de enganar língua para experimentar sabor do ovo como “creamier”, por isso naturalmente tem 📈 gosto menos amargo. Ele diz Sal também contribui quebrar estrutura celular spongy das Berinja'S colhinge 'esporão", puxando fora umidade é 📈 tornando-se particularmente fácil óleo penetrar - É aí onde você receitas úteis ‘’ são útil?
Parma de berinjela com salsa e 📈 alho pangrattato – receita
Ofensiva de Parma... a colher o recheio dentro da pele das berinjelas.
: Eugene Hyland/The Guardian
Mesmo que estejamos 📈 assando bet ket vez de fritar a berinjela aqui, pré-salar essas metadees cruzada aumenta o espaço superficial e ajuda na liberação 📈 da umidade; no forno eles começarão ao colapso para absorverem azeite à base do frigideira enquanto cozinham. Você saberá quando 📈 você puder facilmente colher carne com uma só gota pela pele!
Falando de swoops caído, usando as migalhas como tanto recheio 📈 e desmoronando vai ajudar a granel para fora o mix berinjela fazer os top adorável textural. Eu usei panko porque 📈 eu prefiro bet ket forma E crunch mas se você tem algumas maçanetas caseira à mão use-os!
Enquanto a salsa é abundante 📈 bet ket jardins e greengrocers, vale fazer um monte de pasta com Salsas (PG) para depois aumentar isso.
pangrattato
. Esta receita faz 📈 pasta PG suficiente para ter um pouco de sobra – perfeito no jantar do amanhã (mergulhe-o através da massa ou 📈 solte com mais azeite por uma salada). Transfira a cola restante bet ket direção ao recipiente limpo, tampa apertada e guarde 📈 na geladeira até o fim das semanas; coloque cubos gelado que congelem durante seis meses!
Você pode até fazer o dobro 📈 das migalhas PG para polvilhar sobre qualquer coisa que exija extra crunch, como sopas ou salada.
Alice Zaslavsky blitzes salsa, alho 📈 e suco de limão para fazer pasta PG.
: Eugene Hyland/The Guardian
Servi o parm de berinjela com pão crocante para esfregar 📈 molho, mas você poderia servir como está. Com um garfo ou uma colher!
Serve 6
1 cebola marrom
, bet ket cubos de
Azeite extra 📈 virgem de oliva (um copo)
, mais extra para a secante.
1 colher de sopa flocos salinas
berinjela média 3-4
3-4 dentes de alho
, 📈 picado.
2 x 400g latas inteira de tomate cereja cascada.
1 colher de sopa vinagre vinho tinto
Salsa e pão crocantes
, para servir 📈 (opcional)
Para fazer o recheio
12 xícara de migalhas panko
112 xícaras mozzarella triturada, mais um punhado extra para aspersão.
2 colheres de sopa 📈 salsa
, grosseiramente picado.
PG (parsley e alho) pasta
50g salsley
(12 cacho), folhas e talos cortados grosseiramente.
4-5 dentes de alho
Zest e suco de 📈 12 limão.
Azeite de oliva extra virgem 125ml
(12 xícara)
12 colheres de sopa flocos salinas
migalhas PG
65g PG pasta (14 xícara)
50g panko pão 📈 crumbs (1 xícara)
50g manteigas
1 colher de sopa extra-virgem azeite virgem
Coloque a cebola e o azeite bet ket uma bandeja ou prato 📈 de cozimento profundo, depois num forno frio. Defina as temperaturas para 200C/180 C ventilador; assim que os grãos cozinham enquanto 📈 eles aqueceem
Deixe as cebolas cozinharem enquanto o forno esquenta.
: Eugene Hyland/The Guardian
Suor de nightshade: polvilhe as berinjelas cortadas pela metade, 📈 cruzada com sal e deixe bet ket uma tigela.
: Eugene Hyland/The Guardian
Enquanto as cebolas estão cozinhando, reduza pela metade os berinjelas 📈 por longos comprimento e corte a carne bet ket um padrão de cruz profunda crismada. Tome cuidado para não cortar através 📈 da pele; polvilhe liberalmente o rosto exposto com flocos salgadoSflakes (salões)e suavemente separá-los no saim do ovo Deixe que eles 📈 passeem na tigela suar!
Voltando às cebolas: uma vez que o forno está à temperatura, puxe-as para fora se elas forem 📈 translúcida e começarem a colorir. Ou – especialmente quando você tiver um fogão mais rápido - mexa as cebola por 📈 cerca de três minutos bet ket cima do temporizador; remova os tabuleiro da estufa (mas deixe no mesmo). Copie suas Cebolinhas 📈 numa tigela grande com água quente ou misture através dos dentes picados até deixar passar pelo tempo!
A linha da base 📈 do assadeira com papel de panificação (isso ajudará a evitar que o berinjela fique), depois regue bet ket azeite. Esmagar suavemente 📈 qualquer excesso d'água das Berinja, secá-las e colocálos no lado cortado sobre os papéis lubrificado? Torrer por 30 minutinhos!
Enquanto a 📈 berinjela cozinha, misture os tomates envernizados e o vinagre de vinho tinto com cebolas. Combine-os para provar tempero!
Retire as berinjelas 📈 do forno e bet ket uma tábua de cortar para esfriar (mas deixe o fogão ligado). Descarte a papelada, depois coloque 📈 na panela.
Para fazer o recheio, na mesma tigela que segurava a mistura de tomate combine as migalhas panko e muzzarella. 📈 Quando esfriarem para segurar os pedaços da salsa do molho bata uma berinjela dentro dela usando um copo bet ket forma 📈 duma colher (uma xícara), esmagando-os quase dividindoas até se quebrarem uns 1 cm enquanto são cuidadosos ao não rasgares pela 📈 pele(salvem mais tarde – vão precisar delas). Suavelmente mexamos bem como misturar tudo!
Você saberá que a berinjela é cozida quando 📈 você pode facilmente colher o corpo da pele.
: Eugene Hyland/The Guardian
As berinjelas ocas prontas para serem recheadas.
: Eugene Hyland/The Guardian
Retire 📈 cuidadosamente a assadeira do forno (deixe o fogão ligado). Organize os berinjela metade, de frente para cima e bet ket topo 📈 da massa tomateta. Em seguida coloque-os no interior das pele - eles devem estar cheios com recheio fervendo na parte 📈 superior dos pedaços; deixe secar por 15 minutos até que se misture um pouco mais azeite extra ou cozinhe durante 📈 quinze segundos antes mesmo desse queijo ficar gelado!
Enquanto a berinjela estiver assando, faça o PG paste. Em um processador de 📈 alimentos ou liquidificador bata na salsa e no suco para formar uma pasta fina com óleo que raspa os lados 📈 quando necessário;
Para fazer as migalhas PG: bet ket uma frigideira de base pesada, adicione um quarto-taça da pasta do pg s 📈 panko miolas manteiga e azeite para cozinhar com pouco calor.
Louco: fazer as migalhas PG.
: Eugene Hyland/The Guardian
Aspergir as migalhas PG 📈 bet ket cima da berinjela torrada recheada.
: Eugene Hyland/The Guardian
Retire a bandeja do forno. Polvilhe as migalhas PG por cima, depois 📈 o mozzarella ralado reservado e bata no fogão até à grelha (se tiver um estufado de gás coloque-o na prateleira 📈 superior) para cozer mais cinco ou 10 minutos antes da parte inferior ter castanho dourado).
Sirva regado com um pouco de 📈 azeite e polvilhado por salsa finamente picada, se desejar. Além disso pão crocante para limpar qualquer molho
Alice Zaslavsky é autora 📈 de A Alegria da Melhor Cozinha.
, publicado pela Murdoch Books na Austrália (AR$ 49,99) e no Reino Unido (25), que 📈 está disponível como Better Cooking.
no Canadá e nos EUA, publicado pela Appetite by Random House (USR$35)
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