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The epazote herb is commonly used in the cuisines and traditional medicines of central and southern Mexico and Guatemala.
Epazote has 💵 a strong taste and aroma, so not everyone takes to it right away.
It can be somewhat of an acquired taste, 💵 but it adds a wonderful rustic layer of flavor to many dishes.
While it is best to use fresh epazote, the 💵 dried form can be used if no fresh herbs are available.
The peak season for the herb is in winter, but 💵 it is available year-round.
What Is Epazote?
Epazote (pronounced eh-pah-ZOH-teh) is an aromatic herb; both the fresh leaves and tender stems are 💵 used in cooking.
The epazote plant is a leafy annual or short-lived perennial plant that can reach 4 feet in height.
Its 💵 dark green, long, slender, jagged leaves end in a point.
The flowers are green and very small; they produce thousands of 💵 tiny seeds.
As an herb, it is suitable for gluten-free, vegan, vegetarian, and paleo diets.
Origins
Native to Central America, epazote has been 💵 grown for culinary and medicinal purposes for countless generations.
This herb is used in everyday cooking in the southern Mexican state 💵 of Oaxaca and the Yucatan Peninsula among the Mayan-speaking peoples.
Epazote has spread as a weed (growing in empty lots and 💵 by roadsides) throughout a large part of North and South America and even into Europe and Asia.
The word epazote derives 💵 from Nahuatl, the language spoken by Mexican Aztecs and their ancestors.
A literal translation to English would be something like "stinky 💵 sweat" (not very appetizing!).
In some parts of Mexico and Guatemala, the plant is called pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("stinky 💵 weed"), pazoli, and pizate, In Peru, it is known as paico, a word that comes from Quechua.
In English it is 💵 sometimes called goosefoot, skunk weed, wormseed, or Mexican tea; the last two of these terms allude to its medicinal use 💵 to combat intestinal parasites.
What Does It Taste Like?
Epazote has a somewhat pungent flavor profile and is described by many as 💵 "medicinal.
" It has notes of oregano, anise, citrus, mint, and even tar or creosote.
The most flavor is provided by the 💵 fresh leaves and stems, and older leaves have a stronger flavor.
Dried epazote is available, but as with cilantro, the flavor 💵 is much reduced in the dried form.
The Spruce Eats / Julie Bang
Cooking With Epazote
The flavor compounds in epazote do not 💵 stand up to heating for a long time, so the herb is added to dishes near the end of cooking.
The 💵 tender leaves and stems are used, with fresh being preferred, but dried can be substituted.
One teaspoon of the dried herb 💵 is the equivalent of one fresh stem.
Aside from its function as a flavoring, epazote is also purported to reduce the 💵 gas and bloating experienced by many when eating beans and cruciferous vegetables.
Recipes With Epazote
Epazote is most frequently used to season 💵 frijoles de la olla (pot beans), especially when they are black beans.
It is also common in stews and rustic dishes 💵 made with mushrooms or corn.
A sprig of the herb is often used inside a quesadilla made with corn tortillas.
Where to 💵 Buy Epazote
Leaves and stems of this plant are used almost exclusively in its fresh form in its native land.
Bunches of 💵 it can be purchased in some Mexican grocery stores or farmers markets.
If you can't get it fresh, grow your own; 💵 it is an easy-to-grow and hearty annual.
Epazote seeds are available online if they aren't stocked at your local garden center.
If 💵 you are unable to get it fresh and can't grow it, then at least try to get some of the 💵 herbs in dried form.
You are most likely to find these at a Mexican grocery store or in the Hispanic foods 💵 section of a well-stocked supermarket.
The flavor of the dried form of this herb will be much less intense, but it 💵 will give you an authentic Mexican flavor profile that you can't get anywhere else.
Storage
Store fresh epazote either by placing the 💵 stems in a glass of water (like cut flowers), or wrap the leaves in a damp paper towel and place 💵 it into an unsealed plastic bag.
You can freeze leaves of epazote in an ice cube tray filled with water.
One frozen 💵 cube will give you the usual amount called for in most recipes.
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O que as pessoas na Idade da Pedra comiam antes do advento das fazendas há cerca de 💷 10.000 anos? Um estereótipo antigo - um dos quais influenciou dietas modernas, é o fato deles terem caçado animais grandes 💷 e se afogueado poker draw bifes.
Mas uma nova pesquisa sobre um grupo paleolítico chamado Iberomaurusian, caçadores-coletores que enterraram seus mortos na 💷 caverna Taforalt no Marrocos entre 13 mil e 15 000 anos atrás está aumentando a crescente quantidade de evidências para 💷 desafiar o conceito dos ancestrais humanos predominantemente baseados poker draw carne.
Os cientistas analisaram assinaturas químicas preservadas poker draw ossos e dentes pertencentes 💷 a pelo menos sete diferentes iberomaurusioseos, descobrindo que as plantas eram poker draw principal fonte de proteína dietética.
“Nossa análise mostrou que 💷 esses grupos de caçadores-coletores, eles incluíram uma quantidade importante da matéria vegetal e plantas selvagens poker draw poker draw dieta ”, disse 💷 o principal autor do estudo Zineb Moubatahij.
Géosciences Environnement Toulouse, um instituto de pesquisa na França e o Instituto Max Planck 💷 para Antropologia Evolutiva poker draw Leipzig.
A quota de recursos vegetais como fonte alimentar proteica nos seres humanos cujos restos mortais foram 💷 estudados foi semelhante à observada poker draw agricultores do Levante, os atuais países mediterrânicos orientais onde a domesticação e agricultura vegetal 💷 eram documentada pela primeira vez.
Os pesquisadores também encontraram um número maior de cáries dentária entre os espécimees Taforalt do que 💷 é tipicamente visto com restos caçadores-coletores daquele período. As evidências sugerem o consumo dos iberomauruseos "planta amiláceo fermentável", como cereais 💷 silvestre ou bolotas, segundo estudo e levantam algumas questões intrigante sobre as diferenças na agricultura poker draw diferentes regiões da região 💷 (e populações).
"Embora nem todos os indivíduos tenham obtido principalmente suas proteínas de plantas poker draw Taforalt, é incomum documentar uma proporção 💷 tão alta das vegetais na dieta da população pré-agrícola", disse a coautora Klervia Jaouen.
“Esta é provavelmente a primeira vez que 💷 um componente tão significativo à base de plantas poker draw uma dieta paleolítica foi documentado usando técnicas isotópicas”, acrescentou Jaouen.
Os pesquisadores 💷 usaram uma técnica chamada análise de isótopos estáveis para aprender sobre a dieta dos iberomaurusianos estudados.
Os isótopos de nitrogênio e 💷 zinco (variantes do elemento) contidos no colágeno, o esmalte dos dentes pode revelar a quantidade da carne que as dietas 💷 antigas continham uma vez; os isotópicos carbono podem lançar luz sobre se poker draw principal fonte era peixe ou gordura.
"Os seres 💷 humanos consomem esses alimentos e a informação isotópica é registrada poker draw tecidos como ossos ou dentes", disse Moubtahij. “Ao analisar 💷 estes tecido que encontramos nos registros arqueológicos, podemos saber se uma pessoa comeu mais carneou eles comeram comida à base 💷 de plantas.”
A técnica do isótopo mostra a quantidade de plantas consumidas, mas não o tipo. No entanto restos botânico 💷 da batata doce queimada no local também sugerem que processamento das instalações ocorreu nas proximidades e é possível encontrar uma 💷 amostra dos resíduos humanos encontrados na região onde as sementes foram encontradas poker draw um único lugar (como os grãos).
No entanto, 💷 os iberomaurusianos não eram vegetarianos estrito. Corte marcas nos restos de ovelhas e gazelas bárbaras assim como antigos mamíferos semelhantes 💷 a cavalos ou vacas;
Alguns animais foram massacrados e processados para alimentação.
A maior dependência de alimentos vegetais provavelmente foi impulsionada por 💷 vários fatores - incluindo uma ampla gama e talvez um esgotamento das grandes espécies, segundo o estudo.
A análise de isótopos 💷 também detectou evidências do caso inicial, com alimentos vegetais ricos poker draw amido introduzidos na dieta da criança antes que ela 💷 morresse entre 6 e 12 meses.
“Isso contrasta com as sociedades de caçadores-coletores, onde os períodos prolongados da amamentação são a 💷 norma devido à disponibilidade limitada dos alimentos para o desmatamento”, diz um estudo.
A pesquisa apenas investigou as dietas entre um 💷 grupo de caçadores-coletores da Idade das Pedras. No entanto, estudo semelhante publicado poker draw janeiro - que analisou os restos mortais 💷 dos 24 primeiros humanos a partir do enterro no Peru há 9.000 ou 6.500 anos atrás – revelou uma dieta 💷 antiga nos Andes composta por 80%% matéria vegetal e 20% carne
Um estudo de novembro 2024 revelou que os neandertais e 💷 o Homo sapiens primitivo eram cozinheiros sofisticados, combinando ingredientes à base vegetais como nozes selvagens.
"Eu não acho que haja uma 💷 dieta padrão para todos (neste período), mas depende do meio ambiente. Os seres humanos são resilientes e flexíveis poker draw seus 💷 hábitos alimentares", disse Moubtahij, de acordo com a agência Reuters News Today
O trabalho mina a ideia de que uma dieta 💷 da Idade do Pedra era pesada poker draw carne - um pressuposto rígido perpetuado pelas tendências dietéticas atuais, como o Paleo. 💷 Mas provavelmente esse estereótipo tem suas raízes na pesquisa anterior e há algumas razões possíveis para isso?!
Evidências de comer carne, 💷 na forma dos ossos animais massacrados é muitas vezes mais "arqueologicamente visível" do que a evidência para o consumo vegetal", 💷 disse Briana Pobiner. Ela não estava envolvida no estudo e foi uma das autoras da pesquisa:
Outra razão para a ideia 💷 de que carne era central nas dietas humanas iniciais é “a percepção da caça como uma inovação comportamental fundamental, enraizada 💷 poker draw parte nos primeiros estudos sobre caçadores-coletores realizados por estudiosos do sexo masculino e focado principalmente na grande busca dos 💷 homens pelos jogos não documentaram nem menosprezaram o importante papel dietético das mulheres reunindo recursos menores”, disse ela via email.
Jaouen 💷 disse que na região do Levante, os arqueólogos documentaram uma dieta baseada poker draw plantas semelhante entre outro grupo de praticantes 💷 da caça e coleta pouco antes dos desenvolvimento das atividades agrícolas.
“Essas descobertas indicam que várias populações no final do Paleolítico 💷 adotaram uma dieta semelhante poker draw termos de conteúdo vegetal à dos agricultores”, disse ela.
A transição para a agricultura foi um 💷 processo complexo que ocorreu poker draw diferentes momentos e prosseguiu com taxas, de maneiras distintas por alimentos distintos.
"Em outras palavras, foi 💷 poker draw grande parte um fenômeno local que poderia envolver formas de subsistência transitórias - não uma única mudança mundial nítida 💷 e simultânea", acrescentou.
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