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Pan Bagnat
literalmente significa pão molhado ou embebido e, como o infame ex-prefeito de Nice Jacques Médecin explica no seu livro 🏧 sobre a culinária da cidade começou vida com "simplesmente uma salada Niçoise" que serve apenas um delicioso prato salada 🏧 ao invés do bolo velho.
Para aqueles inteligentes Chapeau,
mamis
, porque a rica e elegante pan bagnat deve estar lá bet317 cima 🏧 com o muffuletta (m) de queijo como um dos melhores sanduíches do mundo. É também uma escolha ideal para piquenique 🏧 no verão já que está na melhor forma preparada antes da hora certa - firmemente esmagada – algo não pode 🏧 ser dito sobre os croque monsieur!
O pão.
Os pães de pão macios, preferencialmente projetados especificamente para o propósito que são redondo 🏧 e com cerca 20 cm bet317 diâmetro estão aparentemente disponíveis na terra natal do sanduíche. Mas coisas semelhantes não é 🏧 tão difícil se apoderar da casca macia aqui no Reino Unido – Alternativamente você poderia usar uma baguete ou um 🏧 ciabata como David Lebovitz (mas impressionante quanto as grandes versões individuais parecem), isso seria muito mais fácil quando comermos algo 🏧 parecido
A pan-bagnat de Alex Jackson BR baguete. Todas as miniaturas da Felicity Cloake
Muitas receitas, incluindo a de Médecin e que 🏧 do livro Carnets du Comté De Nice da cozinha Alex Benvenuto' Livro Carnets of Cuisine Du Couste d’Comte D. 🏧 Nicéia tirar um pouco das migalhas restantes dentro dos pães para fazer mais espaço ao recheio - Eu sou muito 🏧 bom bet317 me livrar demais – A versão é realmente como uma salada mal mantida unida por crosta). Para caber 🏧 o máximo possível no rolo (no entanto eu posso remover)
Theoning
Jackson, Médecin Benvenuto e Lebovitz todos massageam o interior do pão 🏧 com alho antes de começar para preenchê-lo; enquanto Michaelson benventos também dão um pouco mais suave ao óleo. O 🏧 lebóvia fica sozinho no azeite vestindo bet317 salada vinagre bet317 vez disso quando ele aperta bem os suco
Cuidado com o 🏧 que você coloca bet317 bet317 pan bagnat, ouo fantasma de Jacques Médecin será cruzado consigo.
Gui Gedda e Marie-Pierre Moine não 🏧 podem usar alho bet317 seu livro Provence Cookery School (um erro, na minha opinião), mas o vinagrete de anchovy que 🏧 eles reguejam com um molho vegetariano me dá uma ideia – fazer algo semelhante ao Alhos certamente garantirá bet317 ausência. 🏧 Essa abordagem também significaque cada mordida é cravada pelo sabor verde deliciosamente salgado das suas aves marinhas ou por outras 🏧 picadas).
Isso significa que eu não acho a salada bet317 si precisa de se vestir, porque o vinagrete do pão deve 🏧 ser suficiente. embora um pouco sal e pimenta mais algumas folhas da manjericão (não iria dar errado como você está 🏧 colocando para cima) Gedda and Moine substituir este basil com as Folhas Aipo mas sinto saudades bet317 doçura).
A salada
Médecin está 🏧 enfurecido pela forma como a salada de Niçoise é "constantemente traduced" com legumes cozidos, escrevendo que: “no seu mais básico 🏧 - e genuíno – ele se faz predominante do tomate (é feito exclusivamente dos ingredientes crues [além da fervura]) não 🏧 tem molho vinagrete". Sua versão também inclui outras regras sobre cebola primavera ou pepino.
Gui Gedda e a pan bagnat de 🏧 Marie-Pierre Moine
Jackson chama por alcachofras bet317 óleo, que se prova consideravelmente mais fácil doque lidar com as frescas (e cujo 🏧 sabor delicado é um pouco sobrecarregado pela mistura de outros ingredientes). Ele também BR aipo para substituir o açúcar no 🏧 pão melado 'pão doce e crocante textura - embora como uma carne crua pimenta-de Aipos. A cor da pimenta quente 🏧 Lebovitz and Benvenuto' item salgado: Grachado meu primeiro amor uns sovez tem apelo pra mim Mais Dito isto dito isso...
Finalmente, 🏧 sinta-se livre para usar quantos ou poucos dos ingredientes listados como você quiser. incluindo os feijões e alcachofras se sentir 🏧 tão movido – Médecin está morto há muito tempo O único preceito que eu levaria a sério é o seu 🏧 conselho de ir pesado sobre tomates (Jackson menciona um coração grande touro "que deve ser mais suicidou do Que uma 🏧 variedade menor mas optar por qualquer coisa tem melhor sabor).)
É impossível prever exatamente quanto caberá bet317 seus rolos específicos, mas 🏧 qualquer sobra pode ser salva e servida como salada.
A proteína da
Os ovos cozidos são uma obrigação, como é o caso 🏧 de Médecin: atum ou anchovas (embora nunca ambos): "Tunny costumava ser muito caro e foi reservado para ocasiões especiais; portanto 🏧 as Ancovie mais baratas encheram os custos." Junto com Aipo um dos poucos alimentos que eu não gosto. No 🏧 entanto...
O calor salpicado dos rabanetes aparece na versão de David Lebovitz sobre o grande sanduíche do sul da França.
Além de 🏧 deixar o peixe fora, os veganos podem querer substituir um ovo por tofu macio ou mussarela à base da planta 🏧 – é mais uma textura do que sabor.
Para esmagar ou não para squash
Algumas receitas sugerem comer a pan bagnat imediatamente, 🏧 enquanto Lebovitz considera que é preferível deixá-lo na geladeira durante à noite. idealmente ponderado para baixo : Esta definitivamente uma 🏧 questão de gosto; no entanto - quanto mais soggest você gosta do seu pão e o tempo necessário deixar esse 🏧 sanduíche ou mesmo se planeja comêla assim como possível – não dê aos ingredientes algum momento pra misturarem um saco 🏧 errado sem fazer isso juntos (preferencialmente esmagado), mas também vai facilitar essa operação).
pan bagnat perfeito
Prep
20 min.
Cooke
9 min.
Servis
4
4 ovos
8 anchovas
enxaguado se 🏧 bet317 sal.
1 dente alho
Descasado e esmagado
4 colheres de sopa extra-virgem azeite virgem
2 colheres de sopa vinagre vermelho-vinho vinho tinto
5 tomates 🏧 médios maduro
Sal sal
4 cebolinha primavera
1 pimenta verde ou vermelha pequena
4 rabanhes
14 pepino longo
4Alcachofra corações bet317 óleo
, ou 60g de feijão 🏧 pequeno (descongelado se necessário)
8 azeitonas preta preto
, pitted se necessário
4 rolos crocantes
ou baguette suficiente para servir 4
100g de atum estanhado 🏧 ou jarrored;
, drenado (opcional)
1 pequeno punhado de pessoas
folhas de manjericão fresco
Abaixe os ovos bet317 uma panela de água fervente, deixe 🏧 cozinhar por nove minutos e depois dreno; mergulhe na Água Fria para esfria-la.
Mash as anchovas e o Alho para fazer 🏧 uma pasta, bet317 seguida bata no azeite de oliva.
Corte quatro dos tomates – mantenha o mais maduro para depois - 🏧 bet317 seguida, sal levemente. Apare e corte finamente a cebola da primavera pimentas
Corte o quarto de pepino ao meio 🏧 horizontalmente, retire as sementes e corte bet317 meias-luas finas. Cortar os corações da alcachofra se estiver usando ou retirar a 🏧 vagem larga;
A menos que as azeitonas já sejam muito pequenas, corte-as ao meio. Descasque os ovos (role a casca bet317 🏧 uma superfície dura para quebrar primeiro), depois fatiar o ovo e deixar de molho no final do dia com um 🏧 pouco mais da carne vermelha na boca!
Corte cada rolo ao meio (ou corte uma baguete ou ciabatta grande bet317 quatro 🏧 partes primeiro, depois reduza pela metade a peça) e retire um pouco da migalha macia do topo para criar o 🏧 buraco.
Raste o tomate restante e adicione isso ao vinagrete de anchova, depois cole dois terços dessa mistura no lado cortado 🏧 da parte inferior dos rolos.
Camada de tomates no fundo dos rolos, seguido pelos rabanetes e cebola primavera. Top aqueles que 🏧 por bet317 vez com o ovo pepino pimenta pimentão corações alcachofra (ou feijão), atum se usarem as azeitonase azeite 🏧 entre algumas das camadas do tempero para espalhar sobre alguns manjericões folhas também não preocupe-me bet317 encher os pães: Com 🏧 pan bagnat é mais meririer!
Sandwich as duas metades de cada rolo juntos, bet317 seguida enrole corretamente e empurre firmemente para 🏧 aplainar. Deixe sentar-se por pelo menos uma hora ou até à noite na geladeira dependendo do quão soggy você 🏧 gosta seu pão
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