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Cientistas e chocolatiers suíços desenvolvem receita de chocolate mais saudável e sustentável

Cientistas e chocolatiers suíços desenvolveram uma receita que substitui 9️⃣ o açúcar por resíduos de matéria vegetal, resultando slot real online um chocolate mais saudável e sustentável.

Ao amassar a polpa e casca 9️⃣ de uma vagem de cacau slot real online vez de apenas usar os grãos, os cientistas conseguiram fazer um gel doce e 9️⃣ fibroso que pode substituir o açúcar no chocolate, de acordo com um relatório publicado na Nature Food.

Este método "inteiro" resulta 9️⃣ slot real online um produto mais nutritivo do que o chocolate convencional e utiliza menos terra e água, descobriram os cientistas – 9️⃣ enquanto ainda agrada o paladar doce.

Reaproveitamento de resíduos de cacau

Os pesquisadores usaram a polpa e o suco do fruto do 9️⃣ cacau desperdiçados para fazer um gel que pode ser adicionado ao chocolate slot real online vez do açúcar slot real online pó cristalino tradicionalmente 9️⃣ usado.

Normalmente, "introduzir umidade no chocolate é um grande não-go, porque você está efetivamente o destruindo", disse Mishra. "Nós desrespeitamos uma 9️⃣ das regras mais sagradas do chocolate-making."

Ele disse que os resultados poderiam tornar o chocolate mais saudável e sustentável, além de 9️⃣ fornecer aos agricultores uma nova fonte de renda.

Benefícios ambientais e econômicos

O estudo descobriu que, slot real online um laboratório, o novo método 9️⃣ usou 6% menos de terra e água, mas aumentou as emissões de gases de efeito estufa slot real online 12% porque exigia 9️⃣ uma etapa de secagem adicional que consumia grandes quantidades de energia.

No entanto, ao ampliar o processo – e secar a 9️⃣ polpa ao sol ou usando painéis solares – eles descobriram que as emissões de gases de efeito estufa poderiam cair.

Alejandro 9️⃣ Marangoni, do departamento de ciências alimentares da Universidade de Guelph no Canadá, que não participou do estudo, disse que o 9️⃣ estudo é uma "proposta bastante abrangente" que agora precisa ser validada com um piloto.

Os agricultores slot real online países tropicais geralmente vêem 9️⃣ apenas uma pequena fração dos lucros gerados pela indústria de chocolate de R$100 bilhões. Como o processamento da polpa teria 9️⃣ que acontecer nos países slot real online que o cacau é cultivado, disse Marangoni, os maiores benefícios provavelmente seriam vistos lá.