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Esta semana, traigo dos opciones para la cena de la semana. En primer lugar, una versión renovada de kedgeree que 🧾 se prepara rápidamente y reemplaza los huevos hervidos tradicionales con berenjenas asadas. El kedgeree fue la invención de los británicos 🧾 en la India colonial, pero se inspiró en khichuri, un plato más antiguo de arroz y lentejas, por lo que 🧾 aquí he restaurado los granos en forma de dal de mungo y guisantes: un plato indio, adoptado por los británicos 🧾 y cambiado de nuevo por un indio que vive en Gran Bretaña. El otro plato es un curry de cordero 🧾 ahumado que suelo hacer con anticipación durante el fin de semana: se congela realmente bien y ofrece un recipiente de 🧾 consuelo de especias picantes y ahumadas al que llegar después del trabajo.

Kedgeree (arriba en la

)

Esta receta está 🧾 inspirada tanto en la khichuri bengalí de mi madre como en el clásico kedgeree británico.

Preparación: 10 min
Cocción: 30 min
Sirve: 4

1 berenjena
Aceite vegetal
¾ cucharadita 🧾 de cúrcuma en polvo
Sal
270g filetes de eglefino
150g dal de mungo
150g cebollas castañas, peladas y picadas
25g de jengibre fresco, pelado y picado finamente
1 cucharadita 🧾 de comino molido
1 cucharadita de cilantro en polvo
275g arroz basmati
100g de guisantes congelados
50g de mantequilla sin sal
75g de pasas doradas

Corta la 🧾 berenjena en trozos de 2½ cm y colócalos en un tazón. Rocíalos con una cucharada de aceite, una pizca de 🧾 cúrcuma y un par de pizcas de sal, y déjalos a un lado.

Tosta el dal de mungo en una olla 🧾 grande a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos ocho minutos, hasta que esté ligeramente tostado y huela a nueces, luego 🧾 retira del fuego y déjalo enfriar.

Calienta una cucharada de aceite a fuego medio, luego añade las cebollas y fríelas, removiendo, 🧾 durante 10 minutos, hasta que estén tiernas y doradas alrededor de los bordes. Añade el jengibre, las especias molidas, media 🧾 cucharadita de cúrcuma y media cucharadita de sal, y cocina durante otros dos minutos. Incorpora el arroz y el dal 🧾 enfriado, vierte 600 ml de agua, luego sube el fuego y lleva a hervir. Una vez que hierva, cubre con 🧾 una tapadera, retira del fuego y deja que el arroz se cueza al vapor durante 10 minutos.

Mientras tanto, pincela los 🧾 filetes de eglefino con una pizca de aceite y espolvorea con una pizca de cúrcuma y una generosa pizca de 🧾 sal. Coloca las trozos de berenjena y el pescado en dos bandejas para hornear diferentes, luego hornéalos a 200C (180C 🧾 ventilador)/390F/gas 6 durante 10-12 minutos, hasta que las berenjenas estén doradas y el pescado cocido.

Mientras tanto, cocina los guisantes en 🧾 agua hirviendo durante cuatro a cinco minutos. Una vez que el arroz esté listo, incorpóralos a la mantequilla derretida hasta 🧾 que se derrita, seguidos de las pasas, las berenjenas y el pescado, y sírvelos calientes.

Curry de cordero

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