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Regresso das Courgettes no Mercado de Testaccio e Receita de Spaghetti com Courgettes e Queijo

As courgettes retornam ao Mercado de 👍 Testaccio vai de bet tem aplicativo abundância, também estão presentes vai de bet tem aplicativo Margate, de acordo com a minha amiga e verificadora de sinergia de ingredientes, 👍 Adriana. Nesta manhã, Marco, que cultiva verduras vai de bet tem aplicativo uma faixa verde de Roma chamada Casaletto, trouxe caixas de courgettes escuras 👍 e bulbosas nero di Milano, além de courgettes pálidas e franjadas romanesco, cada uma coroada com uma flor que as 👍 fazia lembrar uma vela flamejante ou uma boneca Troll com cabelo eriçado. Comprei seis, com spaghetti vai de bet tem aplicativo mente.

De acordo com 👍 a revista La Cucina Italiana, spaghetti alla Nerano data da década de 1950 e resultou do acaso no Ristorante Maria Grazia, situado 👍 a metros do mar na Marina del Cantone, na beira de Nerano, na costa de Sorrento. A história é familiar: 👍 um cliente regular (um príncipe) chegou (talvez) vai de bet tem aplicativo hora inusitada e foi servido uma refeição com o que estava disponível 👍 na cozinha, ou seja, fatias finas de courgette fritas pela manhã e sobras de três queijos locais, que na época 👍 não incluíam provolone del Monaco ou parmesão. O prato foi um sucesso, então foi feito novamente e aperfeiçoado até se 👍 tornar um cardápio fixo no menu, logo seguido por outros menus vai de bet tem aplicativo outros restaurantes e assim por diante. Exatamente como 👍 foi aperfeiçoado no Ristorante Maria Grazia permanece um segredo, claro. Os ingredientes podem ser conhecidos vai de bet tem aplicativo comum – courgettes, manjericão, 👍 azeite, pimenta, spaghetti, três queijos – mas o procedimento e as quantidades são conhecidos apenas pela família, o que significa 👍 que seu spaghetti alla Nerano pode ser comido apenas vai de bet tem aplicativo suas mesas com vista para o mar por €24. Enquanto 👍 isso, nós cozinheiros caseiros podemos nos inspirar no espírito do prato para fazer algo um pouco como spaghetti alla Nerano , frigindo 👍 rodadas de courgette vai de bet tem aplicativo azeite e misturando-as com manjericão, alho, spaghetti e três tipos de queijo.

Ao abrir a escolha de 👍 queijo para o que estiver disponível, eles devem ser queijos que derretam vai de bet tem aplicativo uma espécie de creme. Se você puder 👍 encontrar os sugeridos provolone e caciocavallo, que são queijos semi-duros, de leite de vaca, queijos de cura alongada, eles são 👍 ideais. Além disso, provolone del Monaco, que é frequentemente mencionado vai de bet tem aplicativo relação a essa receita e feito com leite de 👍 vacas agerolese. Para além disso, explore qualquer queijos semi-duros, de cura alongada, misturados com parmesão, piave, grana padano, pecorino ou 👍 mesmo Old Winchester. O queijo é melhor ralado no lado vicioso, estrela de um ralador de queijo vai de bet tem aplicativo caixa, o 👍 que cria um pó macio que, ao encontrar o óleo, água de pasta farinhenta e calor, derrete vai de bet tem aplicativo uma espécie 👍 de creme.

Spaghetti com courgettes e queijo (inspirado por spaghetti alla nerano)

Sirve 4

• 700g de courgettes, lavadas, cortadas e descascadas
• Azeite de oliva
• 450g de 👍 spaghetti
• Sal e pimenta do reino
• 1 alho, descascado e deixado inteiro
• 1 grande mão cheia de manjericão
• 150g de mistura de 3 queijos 👍 ralados – provolone, caciocavallo, parmesão, grana, ou o que estiver no frigorífico

Use uma mandolina ou um faca para cortar as courgettes 👍 vai de bet tem aplicativo aproximadamente 2mm de espessura, então seque com um pano de cozinha limpo.

Frite as courgettes vai de bet tem aplicativo lotes vai de bet tem aplicativo óleo quente 👍 vai de bet tem aplicativo uma frigideira a fogo médio-baixo até dourar de ambos os lados. Levante com uma colher perfurada e coloque vai de bet tem aplicativo 👍 um prato, mantendo o óleo na frigideira.

Coza o spaghetti vai de bet tem aplicativo água fervente salgada. Enquanto isso, douce o alho no óleo 👍 restante na frigideira a fogo médio-baixo até dourar. Remova e descarte o alho, então adicione três quartos das courgettes, rasgue 👍 as folhas de manjericão, então deixe-as absorver o sabor por um minuto.

Escorra o spaghetti, reservando um pouco de seu líquido 👍 de cozimento, ou solte-o diretamente na frigideira com as courgettes e manjericão com um escorredor de peneiras, adicionando uma colher 👍 de sopa de água e metade do queijo. Termine a cozido do spaghetti a fogo muito baixo, adicionando gradualmente mais 👍 água e o restante do queijo, mexendo e sacudindo a frigideira até criar uma espécie de creme.

Divida entre quatro pratos, 👍 cobertos com algumas das courgettes remanescentes que você reservou e uma generosa torradeira de pimenta preta.